家常鯉魚製作方法

　　1、原料：青椒、鯉魚、姜、生抽、幹辣椒、食用油、白胡椒粉、蒜、陳醋、老抽、生粉、鹽、白酒、蔥、白糖。

　　2、鯉魚去腮去鱗洗淨備用。

　　3、去魚線，在魚腮下面的魚皮上劃一刀，再在魚尾巴前劃一刀，白筋會暴露出來，白點處，即為魚線頭，慢慢抽掉白筋即可。

　　4、魚身兩邊各有一條魚腥線，如果不去掉，魚就不太好吃。

　　5、魚身兩側各斜割幾道，魚肚中塞入蔥段薑片，魚身上抹上白酒鹽和白胡椒粉醃製十分鐘。

　　6、醃魚時準備其他配菜，蔥白切末，姜去皮切絲，蒜剝皮切蒜末。

　　7、幹辣椒數個，洗淨，剪成小段，青椒一根切絲，備用。

　　8、取一小碗，加入生抽，老抽，陳醋，白糖，清水，準備好調料汁。

　　9、魚醃好後，取出肚中蔥姜，用廚房紙巾吸去表面和肚內水分。

　　10、熱鍋冷油，油溫後放入魚小火煎制。先不要翻身，過兩分鐘，晃動鍋，魚可以移動即可翻身繼續煎制，至魚兩面煎到焦黃即可盛出。

　　11、鍋內留底油，油溫熱，加入蔥薑蒜，煸香。

　　12、加入幹辣椒炒香。

　　13、淋入少許白酒。

　　14、加入準備好的調料汁燒開。

　　15、燒開後加入煎制的魚，轉小火燉煮。

　　16、三至五分鐘後給魚身翻面，繼續燉煮。

　　17、取一小碗，加入一些清水，一點生粉，調薄芡。

　　18、大火，倒入芡汁。

　　19、加入青椒，稍煮半分鐘，即可出鍋。

　　20、成品，魚肉嫩滑，微辣鹹鮮，十分美味。

　　1、選擇顆粒大，飽滿，沒有發黴變質的玉米。用清水浸泡兩天，反覆清洗，換水，去掉裡面的雜質和防蟲劑。等待老玉米吸水發脹軟化，撈出備用。（這樣比較容易煮）

　　2、把泡好洗淨的老玉米放在鍋里加水，再按10斤玉米加，半斤黃糖的比例，加入少許黃糖。開火煮30分鐘，關火再燜，然後撈出瀝乾水分待用。（不要煮開花，也不要煮太生，太生影響效果，用到切開沒有白芯即可）

　　3、玉米攤開放涼至30度左右，將提前準備好的小藥加一起，攪拌均勻，放進容器裡密封，放置陰涼處四五天後即可打窩。

　　4、打窩技巧：水面較寬應該打遠窩，反之打近窩。春季打窩一般選在近岸的淺水區，夏季選在陰涼深水區，秋季應選較遠深水區，冬季選擇背風向陽區。

　　1、食材：翅中適量、白糖適量、生薑適量、蒜適量、八角2-4個、鹽適量、料酒適量、雞精適量。

　　2、首先，將翅中洗淨，並在其表面劃傷三刀（這樣會更入味）；切好薑片，拍好蒜，待用。

　　3、然後，鍋中倒入清水，煮開，將雞翅倒入熱水中，燙好後，撈出（用熱水燙一下煮出來就味道會更好）。

　　4、接下來，鍋中倒入適量的油，並放入適量的白糖。

　　5、糖化後，倒入雞翅，煎至金黃，然後放入生薑，蒜，八角，翻炒幾下

　　6、隨之，就可以倒入清水了，並加入適量的料酒，鹽，雞精，攪拌均勻後，蓋上鍋蓋燜煮（在燜煮的過程中，要記得偶爾要去翻動翻動）。

　　7、帶鍋中的水分快要煮干時，翻炒，收汁，便可以出鍋了。這樣，雞翅就做好了。