家常點心製作方法

　　一、紅薯制餡蜂蜜調味

　　原料：糯米粉200克，玉米麵100克。調料 白糖20克，芝麻紅薯餡300克，色拉油1千克（約耗50克），雞蛋液、麵包糠各50克。

　　製作：

　　1、玉米麵、糯米麵、白糖混合，加入清水150克和成麵糰，揉成長條狀，下每個重約30克的劑子。

　　2、每個劑子中包入調好的芝麻紅薯餡30克，製成長條。

　　3、點菜時，取生坯拖蛋液，粘麵包糠，入燒至六成熱的色拉油中，小火浸炸至麻薯棒漂浮在油麵上，再改大火將外殼炸成金黃色，撈出控油，擺盤即可。芝麻紅薯餡，芝麻醬100克加入純淨水50克澥開；紅薯250克洗淨，帶皮蒸熟，取出後去皮，放入粉碎機內粉碎成蓉泥，與調好的芝麻醬混合，再加入蜂蜜20克調味即可。

　　二、乳酪金瓜球

　　原料：糯米粉、金瓜各250克，澄面50克，芝麻30克。 調料 白糖50克，黃油20克，乳酪、吉士粉各30克，色拉油1千克（約耗50克）。

　　製作：

　　1、金瓜洗淨後切成大塊，蒸熟，去皮後將金瓜肉攪拌成泥，加入糯米粉、澄面、白糖、黃油、吉士粉拌勻，和成麵糰，下重約20克的劑子，壓成直徑6釐米的圓片。

　　2、乳酪切成2釐米見方的小塊，包入面片中團成球狀，粘上一層芝麻，放入燒至五成熱的色拉油中，小火浸炸至浮起，撈出用吸油紙吸油，裝盤即可。

　　三、蠶豆榨汁和麵團

　　原料：鮮蠶豆250克，糯米麵500克，澄面100克，肉鬆200克，香菜杆5克。調料 白糖20克，熟豬油30克，色拉油1千克（約耗50克），雞蛋液、麵包糠各50克。

　　製作：

　　1、鮮蠶豆放入鍋內煮熟，撈出放入榨汁機中，倒入清水200克打成汁，取出後與糯米麵、澄面、白糖和成麵糰，揉成長條狀，下每個重約30克的劑子。

　　2、肉鬆加熟豬油攪拌。

　　3、每個劑子中包入調好的肉鬆15克，包成球狀，再把一頭搓尖呈橄欖狀。

　　4、取生坯拖蛋液，粘麵包糠，入燒至六成熱的色拉油中，小火浸炸至“橄欖果”漂浮在油麵上，再改大火將外殼炸成金黃色，撈出控油，在較粗的一頭用牙籤戳小洞，插入香菜杆，擺盤即可。

　　1、食材：翅中適量、白糖適量、生薑適量、蒜適量、八角2-4個、鹽適量、料酒適量、雞精適量。

　　2、首先，將翅中洗淨，並在其表面劃傷三刀（這樣會更入味）；切好薑片，拍好蒜，待用。

　　3、然後，鍋中倒入清水，煮開，將雞翅倒入熱水中，燙好後，撈出（用熱水燙一下煮出來就味道會更好）。

　　4、接下來，鍋中倒入適量的油，並放入適量的白糖。

　　5、糖化後，倒入雞翅，煎至金黃，然後放入生薑，蒜，八角，翻炒幾下

　　6、隨之，就可以倒入清水了，並加入適量的料酒，鹽，雞精，攪拌均勻後，蓋上鍋蓋燜煮（在燜煮的過程中，要記得偶爾要去翻動翻動）。

　　7、帶鍋中的水分快要煮干時，翻炒，收汁，便可以出鍋了。這樣，雞翅就做好了。

　　1、食材：低筋麵粉110克、雞蛋150克、白糖80克、植物油2克、白芝麻適量。

　　2、3個雞蛋去殼重約150克—160克，喜歡口味甜一些的可以適量增加白糖的分量。

　　3、白糖全部加蛋液中，先將雞蛋液和白糖攪拌均勻，以免打的時候濺得到處都是，再用高速打發到提起花紋不會馬上消失。

　　4、分三次篩入低筋麵粉，每次都翻拌均勻，加入植物油，繼續拌均勻。

　　5、模具刷一層薄薄的植物油或黃油，倒進麵糊七分滿就好，灑上白芝麻。

　　6、烤箱預熱180度，20分鐘。

　　7、脫模、冷卻、完成。