家庭做醋的方法

　　主要原料：糯米50公斤、酒藥2公斤、溼澱粉80公斤、鮮酒糟80公斤、麩皮50公斤、穀糠50公斤、塊曲20公斤、酵母10公斤、食鹽6公斤

　　裝置用具：甑、壇、缸、鍋

　　製作方法 ：

　　1、蒸熟拌曲：將糯米浸漬，水層比米層高出20釐米左右，然後撈起放在甑上蒸至大汽上升後，再蒸10分鐘，向米層灑入適量清水，再蒸10分鐘，當米粒嚼不粘牙時下甑，用清水沖洗降溫，待水分瀝乾後，攤鋪在竹蓆上，拌入酒麴藥；

　　2、入壇發酵：釀酒的缸應以口小肚大的陶壇為好，把拌曲後的原料倒入壇內；

　　3、加水醋化：入壇發酵過程中，糖化和酒化同時進行，當酒液開始變酸時，加入清水 4到4．5倍，使酒液中的酒精濃度降低，進行自然醋化；

　　4、成品著色：在白醋中加入五香、糖色等調味品，即為香醋，老陳醋要經過1到2年時間，由於高溫與低溫交替影響，濃度和酸度會增高，顏色加深，品質更好。

　　1、將紅薯去皮切塊，隔水蒸熟，壓成泥，放進麵包桶，加入水、蛋液、糖、鹽、奶粉、麵粉和切成小塊的黃油，在麵粉頂端加入酵母。

　　2、選擇麵包機的和麵程式10分鐘，靜置5分鐘後再和麵13分鐘。

　　3、麵糰和好後選擇麵包機的發酵功能50分鐘。

　　4、將麵糰取出，用手掌壓出麵糰內的氣體，分成7份，蓋上保鮮膜，鬆弛20分鐘。

　　5、將麵糰擀成橢圓形，放上蒸熟的紅薯塊，從上往下捲成橄欖形，收口捏緊，在可可粉上滾一圈。

　　6、收口朝下，放在烤箱自帶的不粘烤盤上，放入烤箱內發酵50分鐘。

　　7、發酵好的麵包坯，放入預熱好上火170度，下火180度的烤箱倒數第二層，烘烤15分鐘左右。

　　8、烘烤結束，麵包取出晾涼即可食用。

　　1、製作步驟：找一個乾淨的奶鍋，倒入沒過底部的牛奶~不要太多~小火加熱，放入紅茶包，煮出茶色~因後面會倒入牛奶稀釋，所以顏色越濃越好。

　　2、可以適當用筷子擠一擠茶包，這樣可以更快的將茶色變深，如果喜歡茶味濃的，可以放兩個茶包，待鍋中茶色比正常奶茶深約一倍~倒入剩餘的牛奶熬煮約半分鐘。

　　3、待牛奶與茶色混合均勻後，放入淡奶油~淡奶油可以提升奶茶的奶香~如果打發還可以做奶蓋。攪拌均勻後，倒入白糖或家中有的其他糖就做好啦奶茶。