家庭版泡椒鳳爪的做法

　　簡單又衛生的家庭泡椒鳳爪，自己做味道不比外面買的差，一吃就停不下來的感覺

　　把新鮮的雞爪洗乾淨，去尖（指甲）。

　　把雞爪切開，切成小塊。

　　薑切片，蔥切段。

　　切好的雞爪冷水下鍋，加料酒，蔥段，薑片，花椒煮15分鐘。

　　撈出煮好的雞爪用冷水沖洗乾淨備用，可多洗兩次。

　　碗裡放雞爪2勺鹽，1勺白糖，泡椒和泡椒水，2勺米醋。

　　倒入適量涼白開，適當攪拌一下。

　　蓋上保鮮膜放入冰箱，醃製一晚即可食用。

　　醃製好的泡椒鳳爪，感覺自己一個人都能吃光。

　　1、原料：質量上好的雞爪一斤、老壇泡菜水、檸檬半個、洋蔥半個、芹菜三根、野山椒(或小米椒)兩瓶、鮮花椒、桂皮、八角、胡椒粉、大蒜、老薑（最佳的是用重慶泡菜壇泡出來的泡姜），其它蔬菜(胡蘿蔔、萵筍段等清脆的蔬菜均可)。

　　2、把檸檬切片，洋蔥切片，芹菜莖用刀拍破。

　　3、老薑、大蒜拍破，花椒、桂皮、八角洗乾淨晾乾，野山椒剪碎，放入玻璃壇中。

　　4、鳳爪洗淨，用水煮斷生（各地風味不同，綿竹清道做法則是將雞爪煮致較軟，去骨，切忌不可煮太久以致成綿軟過爛），煮好後撈出，用清水洗去浮末，切成兩塊到三塊，晾乾。

　　5、晾乾的鳳爪放入壇中，將拍好的檸檬、洋蔥、芹菜覆蓋其上，再放入食鹽和味精，蓋上蓋子，在壇口加水密封，一天至兩天後久可以撈出來吃了。

　　1、步驟1：準備食材：雞爪、味精20g、花椒20g、食鹽40g、白糖30g、白醋20g、白酒20g、八角10g、泡椒20g、生薑30g。

　　2、步驟2：將雞爪清洗乾淨之後放入碗裡，在碗里加入生薑、花椒、八角、白酒進行浸泡，最後再加一些食鹽攪拌均勻。做泡椒鳳爪的竅門就是要白酒浸泡，這樣不僅去腥而且還能縮減煮熟時間。

　　3、步驟3：在鍋中加水煮開，把雞爪放入煮熟，蒸煮20～30分鐘之後用筷子戳一下雞爪，如果肉質變的比較鬆軟就是煮好了，就可以將雞爪撈出瀝乾。

　　4、步驟4：將雞爪放入碗中，再加入白醋、味精、泡椒、白糖等佐料一起攪拌，醃製10分鐘之後就可以食用泡椒鳳爪了，夏季的時候放入冰箱內冷藏一下口感更好。