家庭版滷肉飯的做法

　　1、食材：豬五花肉鵪鶉蛋、米飯鹽、雞精、料酒、白糖、醬油、香油、澱粉、八角、桂皮、丁香、香葉、蔥、姜。

　　2、將蔥切段、薑切片，五花肉改刀備用；

　　3、坐鍋點火倒入油，放入白糖大火將糖炒化變為暗紅色時，加入醬油、鹽、雞精、料酒、蔥、姜倒適量清水，放入八角、桂皮、丁香、香葉待水燒開後放入五花肉，轉放入高壓鍋中壓10分鐘；

　　4、開蓋後放入鵪鶉蛋燉5分鐘，關火將肉取出切碎，坐鍋點火，倒適量燉肉的湯，放入鵪鶉蛋，水澱粉勾芡，放入碎肉攪勻，淋少許香油出鍋澆在飯上即可。

　　1、五花肉750克、醬油500毫升、八角三顆、水適量。

　　2、步驟：煮沸一鍋水，把洗淨的五花肉切段放入焯水，去掉血沫撈起。換鍋，無需放油直接將五花肉皮向下煎至金黃即可。

　　3、將焯過水的肉類都放入砂鍋中，倒入整瓶醬油，放入三顆八角，倒入清水沒過花肉。

　　4、半掩蓋，大火煮開後轉爐心火慢燉半小時，關火靜置半小時等入味。

　　5、入味半小時後即撈起，肉香四溢，十分誘人。滷好的肉可放冰箱儲存，需要吃時放入煮開的滷汁里加熱即可。

　　將肉洗淨，可以用帶皮的五花三層肉，也可以用梅肉，肥肉少一些。

　　切成小丁。

　　用清水焯燙變色撈出控水 。

　　鍋燒熱，下入肉丁煸出油，將多的油倒出，這樣更健康更少油。

　　加入米酒和醬油，糖煸炒變色。加入油膏

　　加入香葉和大料煸香。

　　加適量清水煮開，加入煮熟的去皮雞蛋一起煮，轉小火將肉煮軟爛。收汁，加紅蔥酥，口重的可以加些鹽調味。

　　水中加適量油和鹽煮開，放入青菜焯燙撈出。胡蘿蔔煮斷生。

　　剛做好的米飯裝盤。

　　擺上菜蛋，淋上滷肉即可食用。