家庭自制手工紅薯粉條

　　1、首先來調漿，在一半的紅薯澱粉裡面加入冷水，攪拌讓它化開。

　　2、然後往裡加開水，一邊加一邊攪拌。

　　3、等到這一半紅薯粉末變成漿糊狀時，開始攪拌麵，再把剩下的一半紅薯粉末邊攪拌邊放進去。記得用大力攪拌。

　　4、等到用筷子拉起，麵糊連續滑落即可。

　　5、然後用漏勺，把麵糊澆到漏勺上，讓其呈條狀落在鍋內。

　　6、在紅薯粉絲落到鍋裡煮熟後，撈出過涼水五分鐘，即可完成了。

　　手工紅薯粉條加工裝置：錘瓢機、和麵機、抽空機、推盆機、第三代6FT系列粉條機。

　　手工紅薯粉條加工步驟：

　　1、往紅薯粉內加入1、5到2倍淨水、1匙鹽，稀釋靜置3小時以上；

　　2、燒一鍋水，模刷油勺入一份粉漿，將紅薯粉攤均勻，靜待凝固略白；

　　3、將裝粉模全部滑入水裡，小火煮2分鐘，待晶瑩剔透時表粉己熟；

　　4、製作完畢。

　　製作方法 :

　　1、選薯。選表面光滑、無青頭、大小適中的紅薯；

　　2、清選。將選好的紅薯裝入籮筐，放入水中。洗去泥土、雜質；

　　3、粉碎。清選好的紅薯應及時用磨碎機切碎，再磨成漿液。打漿時應邊磨邊加水；

　　4、過濾。目的是實現皮渣和澱粉分離。一般採用2—5尺吊漿布作濾袋進行過濾，共濾兩次。第一次漿液對稀，第二次對濃。入池靜置兩天後，放出池內上層清液；

　　5、曝曬澱粉。當池內水已無混濁現象。捨去澱粉沉澱層表面油粉，把下層澱粉取出吊成粉砣，移到曬場曝曬；

　　6、打漿糊。。澱粉加明礬,對冷水攪拌，再放人大鍋內煮沸，並不斷攪拌，成熟度達8成即成；

　　7、漏絲前備好兩口鍋。漏勺孔眼要稍大。手抓起粉糊，讓其延伸垂落預備一鍋開水，當漏鍋內水沸騰時，進行漏絲，粉絲沉人鍋底糊化後，再浮出水面時，撈出，放入冷水缸降溫，再經另一冷水缸再行冷卻，粉絲鬆散成條；

　　8、曬絲。將粉絲拿到背風向陽的場地。曬乾後即可整理包裝成成品。