1、首先準備出幾個皮蛋，將皮蛋的外殼清洗乾淨，然後隔水放入鍋中，蒸5分鐘，即可將皮蛋從鍋中取出，不燙手的時候，輕輕磕破，便可以將皮蛋的皮輕鬆剝離；
2、皮蛋剝殼後，即可切塊，準備一把刀，同時在一個小碗中放入點涼開水，將刀先蘸點涼水，然後對準皮蛋，快狠準一刀切下去，這樣切得皮蛋便不會粘連，用這個方法每次切的時候都蘸點水；
3、切好所有的皮蛋後，將其擺放在一個盤子中，黃瓜1根清洗乾淨後，將黃瓜切成細細的絲，大蒜幾瓣，將其剝皮後，大蒜壓成蒜泥，然後放入一個小碗中，同時在碗中加上點辣椒粉；
4、炒鍋中添上點食用油，涼油放入幾個乾紅辣椒，煸炒出其中的香味後，將辣椒撿出不要，然後燒熱的油澆在辣椒粉上面，充分攪拌均勻，接著再向其中加上點生抽和陳醋；
5、再放入蠔油和少許的白糖，攪拌均勻料汁就調好了，調好的料汁淋在皮蛋上面，放入冰箱冷藏15分鐘，即可取出享用。
1、準備海帶一份，清水清洗乾淨，去除鹽分等雜質。
2、蔥薑蒜一份，切成碎末備用。
3、將蔥薑蒜放入碗中，然後放入一些老抽香醋等進行攪拌。
4、放入一些食鹽，雞精等備用。
5、將準備好的調料直接倒入海帶中，然後攪拌均勻。使得海帶中能充分與調料混合在一起。
6、最後將海帶絲醃製半小時的時間，充分混合之後，就可以直接食用了。
1、先用160g熱水加2包紅茶泡出茶水。雖然紅茶水我們只要用135g，但由於茶葉會吸水產生損耗，所以泡茶的熱水可以稍多一點。
2、將135g紅茶水倒入150g皮蛋粉中。注意最好使用玻璃碗或瓷碗，不要使用金屬容器，因為皮蛋粉是鹼性的，容易跟金屬容器產生反應。
3、皮蛋粉主要成分是草木灰、生石灰和純鹼，全程我們都不要用手去接觸，用筷子拌勻成粉漿，包括後續裹粉漿也要戴PVC手套。拌勻的粉漿比較熱，不能直接用來醃蛋，要靜置1-2小時，等待冷卻和化學反應完成。
4、不同蛋醃製成皮蛋，最主要的區別是醃製時間不同，畢竟大小有差異。以最佳的室溫25度為例，鵪鶉蛋要醃4天，雞蛋醃12天，鴨蛋醃14天。如果你的室溫只有10度，那麼醃製時間就要翻倍。總之醃製的時間，與蛋的大小，室溫的高低，都是成正比的。
5、把蛋的四周均勻裹上皮蛋粉漿，然後用保鮮袋紮緊。這一步“均勻”是關鍵詞，既不能太厚，也不能太薄，更不能厚薄不均。
6、然後放入一個相對密閉的空間靜置。由於廣東天氣實在太好，平均氣溫都在20度，所以阿濤順利的完成了皮蛋的製作。如果你此時家裡溫度較低，或者開暖氣溫度較高，那麼可以先收藏方子，等到年後開春回暖再進行製作。