家庭自制米酒的方法

　　1、選米淘洗：選上等糯米，反覆淘洗幾次，淘清白漿，清水浸泡。水層約比米層高出20釐米。浸泡時水溫與時間：冬、春季15℃以下14小時，夏季25℃以下8小時，以米粒浸透無白心為度，夏季更換1～2次水，使其不酸。

　　2、上鍋蒸熟：將浸泡好的米瀝乾後投入蒸鍋內進行蒸飯。在蒸飯時火力要猛，出大汽後10分鐘，揭蓋，向米層灑入適量清水。再蒸20分鐘，飯粒膨脹發亮、鬆散柔軟、嚼不沾齒，即已成熟，可下鍋。

　　3、拌曲裝壇：米飯出鍋後，用涼開水均勻地澆在飯上，一來使飯粒不會粘連，二來降溫，待飯溫降至36～38℃不燙手，然後撒入酒麴。如果是塊狀的酒麴，需要先碾碎成粉末狀再撒入，也可以先把酒麴放入涼開水化開再一起倒入。然後把放入的酒麴攪拌均勻。留少量的酒麴待用。（用涼開水處理過的容易攪拌，飯已經吸入了一定的水，頭酵期間更容易觀察滲出的酒液。拌曲時，要放一層飯，加點酒麴攪拌，層層加，層層攪拌）。

　　4、發酵壓榨：將糯米壓實，中間搗一個坑深至容器底（這個坑的作用主要是釀製過 程中便於觀察酒液的滲出情況），再將剩下的酒麴調一點水，用手粘水拍到整平的糯米飯表面，然後蓋上蓋子。不宜將容器徹底封死，因為前期的糖化過程是需要一些氧氣的，保持相對封閉即可。保持溫度30度左右，夏季室溫即可，冬季可放置於暖氣旁或使用熱水袋，棉被。最低也要保持20度以上，最高不能超過40度。最好用溫度計檢測溫度是否合適。 2-3天后可開蓋檢查，如果發現坑中有大量酒液，按生米1:1.5加入33度左右的淨水，攪拌，封存。喜歡濃酒，水加點水少。裝壇後，由於內部發酵，米飯會湧上水面。因此每隔3～4天，要攪拌，把米飯等壓下水面，並把壇蓋加蓋嚴。經20～25天發酵，壇內會發出濃厚的酒香，飯逐漸下沉，酒液開始澄清，說明發酵基本結束。此時可以開壇提料，將酒過濾壓榨。 保溫糖化。

　　5、2-3天后，窩中出現水，飯很甜的酒釀。

　　一、材料:糯米2千克到2.5千克、米酒麴8克、礦泉水。

　　二、工具:蒸屜、紗布、瓷盆。

　　三、製作步驟:

　　將米淘洗乾淨放入清水淹沒浸泡16小時到24小時，冬天略長，將糯米浸泡至用手碾即碎。將浸泡好的米瀝乾水後，蒸熟。用冷開水將蒸熟後的米飯攤幹沖洗降溫至30攝氏度左右，做到米粒之間不粘連為好。將蒸熟的糯米撒曲拌勻，裝入容器中抹平。容器中間搭窩留一圓孔，容器封口，放在30攝氏度左右溫暖地方發酵24小時到36小時，有酒香味即可食用。

　　1、食材：米飯1盆、小蔥適量、食用鹽適量、十三香少許、食用油適量。

　　2、首先準備好米飯。

　　3、加入食用鹽適量。十三香適量。香蔥適量。

　　4、攪拌成粘糊狀態。

　　5、取適量米飯搓成適當大小的糰子。

　　6、然後手心沾上少許油按壓成薄餅。越薄越好。

　　7、鍋裡多放些食用油。燒熱後放入鍋巴餅。

　　8、炸至微黃撈出即可。