家庭自制紅燒牛肉

　　1、焯水：牛肉洗淨切塊，土豆胡蘿蔔切成滾刀狀。在鍋內加一些清水，放入薑片和兩勺料酒，牛肉冷水下鍋，小火翻炒，把牛肉的血沫和其他雜質炒出來，去除牛肉的大部分腥味。

　　2、炒糖色：重新起鍋，放入薑片爆炒幾下出香味後，放入牛肉翻炒，牛肉變成紅褐色，顏色不好看也沒關係，後面會加入第一種特殊調味料調色。

　　3、炒底香：牛肉變色後加入生抽一湯勺，老抽半勺，十三香料酒各一勺，再加入適量鹽、白糖均勻翻炒，然後加入特殊調味料紅油豆瓣醬，給牛肉上色，使它變成亮紅色，所以即便牛肉顏色不好看，現在也會格外的好看，再放入土豆和胡蘿蔔翻炒一會兒。

　　4、燉牛肉：轉砂鍋燉牛肉，加入另一種特殊調味料紅茶包，煮沸後小火燉兩個小時。

　　1、食材：牛肉一斤、蔥花適量、花生油兩勺、食鹽適量、胡椒粉少許。

　　2、準備好一塊牛肉備用。（牛肉儘量挑選沒有牛筋膜的部分）

　　3、蔥清洗乾淨之後，切成小段備用。

　　4、把牛肉切成小塊之後，往裡面加入少許的胡椒粉和食鹽攪拌均勻之後，用刀背拍打成肉泥。

　　5、將打好的牛肉醬放到冰箱裡冷藏一個小時，然後開始捏丸子。

　　6、握一團肉泥在手上，從虎口處擠出來，然後用個小湯匙挖一下，一個肉丸子就出來了。

　　7、準備好一鍋水備用，水煮開之後，將做好的牛肉丸子倒入鍋中煮，丸子煮熟之後，撒上蔥花加入花生油即可出鍋。

　　1、醬牛肉材料：牛腱子1000克、幹黃醬100克、大料、白芷、丁香、砂仁、香葉、桂皮、花椒、肉蔻、茴香各少許、老湯1小碗。

　　2、做法：香料放入攪拌機的研磨杯裡，打成粉末。香料的種類和量可依個人口味增減，這些量可做約3公斤醬牛肉。

　　3、幹黃醬放入大盆中，倒入水，水量為燉牛肉所需的量。

　　4、攪拌使黃醬稀釋溶於水，使所有黃醬溶解。

　　5、慢慢將黃醬水倒入燉牛肉的鍋中，剩下黃醬渣子不用。3、牛腱子用水浸泡一兩個小時，泡出血水，再徹底洗淨，切成大塊。

　　6、大火煮開黃醬水，沸騰後放入牛腱子塊，再倒入調料粉，攪勻。

　　7、水再次沸騰後，撈出浮沫，轉小火燉約3個小時。

　　8、燉的過程中要給肉翻幾次身，1小時的時候，倒入1小碗老湯。

　　9、直至最後牛肉縮到原大小的一半就好了。

　　10、關火後牛肉仍在鍋中，晾涼後放入冰箱冷藏一夜。

　　11、講究一些的話，可以用錫紙包住再冷藏，使肉緊緻一些。