家庭自制脆泡蓮藕的做法

　　脆泡蓮藕蓮藕焯燙時不要過久，要保證口感清脆。

　　蓮藕洗淨，去皮，切成片；幹辣椒洗淨，去蒂備用。

　　淨鍋上火，添入適量清水燒開，倒入藕片焯至斷生。

　　撈起投涼，控淨水分待用。

　　將純淨水倒入泡菜壇內，調入食鹽、味精、白醋和白糖攪勻。

　　放入蓮藕片和幹辣椒，泡3天至入味，即可撈起盛盤食用。

　　1、洗面。選用上好的麵粉加水和成較硬的麵糰，不加任何新增劑。醒，揉至光滑。取一較大的容器加水，將麵糰放入，慢慢揉動，不可揉散。這樣麵糰中的澱粉逐漸析出，水漸成乳白色，當水已渾濁時，換水再洗，直到洗出麵筋。

　　2、發酵。將稀面水放置，沉澱，撇去去清水，加入酵母(老面水也好)，發酵，夏季約一晝夜，冬季就要適當加溫，約三天。待其表面有泡，味微酸時就差不多了，經驗多些，注意不要過了。

　　3、餈面，將鍋燒熱，用布沾油擦鍋底，主要是為了不沾鍋。將發酵好的面水適量倒入鍋內，用木槌攪動，待面水糊化粘稠時須用力快速擦動，直到麵糰全沾在木槌上，用手捏之不沾，色呈半透明狀即可。

　　4、蒸熟將麵皮放到大開鍋的蒸籠上急火蒸7--9分鐘即熟，太久不勁，太短則生，這樣就得到了擀好的麵皮。

　　1、碗中加入90克雞蛋。加入100克酸奶。加入30克玉米粉。加入90克麵粉。攪拌至無顆粒。液體過篩倒入一個碗裡。

　　2、輕輕的震動三下，把氣泡震出。放入30克蔓越莓幹。蓋上保鮮膜，保鮮膜上扎口。

　　3、入鍋隔水蒸蒸煮15分鐘。把蒸好的麵包倒扣在麵包紙上。切成厚片裝盤，這樣一份蒸蛋糕就做好了。