家裡燒鴨做法

　　1、鴨砍去翅膀和腳掌，將蔥，幹蔥，姜，大蒜拍碎，醬油，腐乳，玫瑰露酒以及所有的醬料和粉料混合塗抹在鴨腔內並將鴨尾部開口處用鴨針縫好後打氣備用。

　　2、燒一鍋熱水加入小蘇打燒開後反覆淋在鴨身上直至表皮定型然後立即浸泡在冷水中防止鴨繼續加熱滲出油脂。

　　3、檸檬，浙醋，白醋，二鍋頭，麥芽糖混合均勻製成皮水，刷在過好水的鴨身上並風乾後在鴨腿塗上老抽並吹乾。

　　4、糯米粉，生粉，泡打粉，水混合製成玻璃漿塗抹在表風乾好的鴨上並再次吹乾。

　　5、吊爐預熱250℃，開啟天窗，用250℃烤40分鐘，10分鐘後關閉天窗降溫至220℃均勻上色。

　　6、80g水和酸梅醬，冰糖混合燒開濃縮至粘稠即可，配以燒鴨食用。

　　1、鴨砍去翅膀和腳掌，將蔥，幹蔥，姜，大蒜拍碎，醬油，腐乳，玫瑰露酒以及所有的醬料和粉料混合塗抹在鴨腔內並將鴨尾部開口處用鴨針縫好後打氣備用。

　　2、燒一鍋熱水加入小蘇打燒開後反覆淋在鴨身上直至表皮定型然後立即浸泡在冷水中防止鴨繼續加熱滲出油脂。

　　3、檸檬，浙醋，白醋，二鍋頭，麥芽糖混合均勻製成皮水，刷在過好水的鴨身上並風乾後在鴨腿塗上老抽並吹乾。

　　4、糯米粉，生粉，泡打粉，水混合製成玻璃漿塗抹在表風乾好的鴨上並再次吹乾。

　　5、吊爐預熱250℃，開啟天窗，用250℃烤40分鐘，10分鐘後關閉天窗降溫至220℃均勻上色。

　　6、80g水和酸梅醬，冰糖混合燒開濃縮至粘稠即可，配以燒鴨食用。

　　1、鴨子洗淨，把腹腔開口處用牙籤別起來，不要漏，用一根大吸管從鴨子氣管開口處吹氣進去，讓整個鴨子皮和肉分離。

　　2、之後用皮針在表皮穿刺，我沒有專業的皮針就用饢針穿刺，實在沒有鋼針，牙籤也可以，這樣是讓皮水更好地滲入皮膚。

　　3、取一個牙籤下來用漏斗把醃料倒入。再封好封好的是不漏醃料的。放入冰箱冷藏過夜。

　　4、將白醋倒入鍋裡煮熱，放麥芽糖溶化，放入紅曲攪拌均勻。

　　5、一遍一遍上皮水，上一遍就要把皮水煮沸再澆，一共三次，每個部位都不要放過，特別是翅膀和翅膀底下。

　　6、把鴨子掛起晾乾，最好是過夜頭部，翅膀尖、腳要包上錫紙，烤箱熱風迴圈預熱到180度，腹部烤30分鐘，如果要保留皮下部分油脂烤20分鐘就好了那樣更脆，之後刷一次皮水，反過來背部朝上烤15-20分鐘，具體的烤制時間一定要按鴨子的大小和表皮上色情況來定。

　　7、收汁。