實底烤盤蛋糕怎麼脫模

　　乳沫類的蛋糕，比如海綿、戚風蛋糕應在底部要墊一張食品用烘焙紙。海綿模具邊上要刷油，脫模時，用脫模刀在邊上貼著刮一圈，再倒扣一敲即可；也可用風等冷透了，用手沿邊壓一圈，倒扣一敲即可。重油類的蛋糕。比如黃油蛋糕等有兩種方案：一、模具刷油，並灑麵粉。二、墊紙，最好全墊上。出爐後，倒扣一敲即可脫模。

　　把材料準備好。糖和水混合攪拌至看不見糖顆粒。加食用油攪拌。稱好麵粉。過篩，攪拌均勻，雞蛋分離，加入蛋黃，再次攪拌均勻。加入幾滴醋。糖分三次加入，打至能立尖角不倒。蛋白也分三次加入，橡皮糖一定要上下攪拌，千萬不要畫圈攪拌。攪拌好以後，倒入烤盤，並震幾下。剩餘一點加入巧克力粉並拌勻，倒入裝裱袋，畫出豎線，用牙籤來回畫出橫線。預熱烤箱，110度。70分鐘，中間加蓋錫紙。倒扣烤盤，晾晾，撕去油紙。

　　烤蛋糕給烤盤刷油時，用的是固體酥油，由於酥油內部不含水分，可能會防止後來注入的麵糊會黏住烤盤，同時可以承受更高的溫度而不會燒焦，下面介紹烤蛋糕的注意事項：

　　1、蛋糕的主要原料是雞蛋，雞蛋的膨鬆主要依賴蛋白中的胚乳蛋白，而胚乳蛋白只有在受到高速攪打時，才能大量的包裹空氣，形成氣泡，使蛋糕的體積增大膨鬆，故在攪打蛋白時，宜高速而不宜使用低速；

　　2、在烘烤蛋糕之前，烤箱必須進行預熱，否則烤出蛋糕的鬆軟度及彈性將受到影響。攪打蛋糕的器具必須潔淨，尤其不能碰油脂類物品，否則蛋糕會打不松發，而影響質量及口感；

　　3、蛋糕烤熟，冷透後，一直到使用時，才脫去蛋糕圈，揭去底部的紙，以保證蛋糕不被風乾而影響質量；

　　4、蛋糕的烘烤溫度取決於蛋糕內混合物的多少，混合物愈多，溫度則愈低;反之混合物愈少，溫度要相應提高。