1、把洗淨的鴨切成小塊（按自己的喜好來）放在一邊把水瀝乾。
2、把青椒洗淨切好，青豆洗好，放一邊備用。
3、放一點油，不過不要放太多，（鴨肉裡的油本來就很多）燒至7成熱，把切好的薑末放進鍋裡炒香。再把鴨肉倒進去炒。
4、鴨肉炒至5分鐘倒入青椒和青豆蓋鍋燜10分鐘左右
5、放鹽，味精後倒入鴨血炒拌均勻直至全部變色為止
6、起鍋裝盤
1、把洗淨的鴨切成小塊（按自己的喜好來）放在一邊把水瀝乾。
2、把青椒洗淨切好，青豆洗好，放一邊備用。
3、放一點油，不過不要放太多，（鴨肉裡的油本來就很多）燒至7成熱，把切好的薑末放進鍋裡炒香。再把鴨肉倒進去炒。
4、鴨肉炒至5分鐘倒入青椒和青豆蓋鍋燜10分鐘左右
5、放鹽，味精後倒入鴨血炒拌均勻直至全部變色為止
6、起鍋裝盤
1、取淨碗一隻，把鴨由頸下殺一刀，讓鴨血流入碗內，用筷子攪勻，不讓鴨血凝結；
2、鴨肉剁成小塊，辣椒、子姜切好備用，毛豆剝殼；
3、放少許油爆香姜蒜，將鴨肉大火爆炒，將血水炒幹，再炒出鴨油，放入鹽和料酒，接著倒入適量水煮沸騰約10分鐘。
4、等鴨肉熟後，可把準備好的子姜、毛豆、辣椒、甜酒等放入繼續抄，等這些配料熟了。再將鍋內多餘的湯汁倒入鴨血內，將鴨血稀釋，充分攪勻。將稀釋並攪勻的鴨血倒入鍋內，與鴨肉充分拌勻，炒至鴨血完全熟透即可裝盤。
辣椒醬10克 蠔油15克 精鹽、米酒、醬油、雞精、味精、鮮湯、紅油、豬油各適量 八角1枚
到菜市買一個活鴨，要攤主殺了，把鴨血用塑膠袋裝好 鴨砍成小塊；青紅椒去蒂切滾刀塊；朝天椒切成細粒。
炒鍋上火，放入豬油燒熱，倒入鴨肉塊煸出香味，再下入八角、薑片、朝天椒粒和辣椒醬稍炒，隨後摻適量鮮湯，調入精鹽、米酒和醬油，改小火燜燒至鴨肉軟熟時，起鍋。
淨鍋上火，放油燒熱，投入青紅椒塊炒香，倒入燜燒好的鴨肉，放入蠔油、雞精、味精等調好味，待湯汁濃稠時下蔥段，最後倒入鴨血炒拌均勻，同時淋一些紅油，起鍋裝盤即成。 特點：色澤紅褐，鴨肉鮮嫩，香辣開胃。
注意事項： 1麻鴨開膛去內臟後，不能用水沖洗，直接砍成小塊即可，因為這樣更能保證鴨肉鮮美。2看到鍋中湯汁濃稠且開始起小泡時，才能下入鴨血炒拌，否則會影響成品的鮮嫩度和亮度。另外鴨血入鍋後加熱時間不宜長，以30秒鐘為宜，這是為避免鴨血變老而影響口感。到菜市買一個活鴨，要攤主殺了，把鴨血用塑膠袋裝好 ，最好先攪動5分鐘，不讓血液凝固