做法如下:用料,土雞,土豆,火腿,紫洋蔥,生薑,八角,桂皮,鹽,生抽,老抽,蠔油,料酒,陳醋,白糖,胡椒粉,蔥花,香菜,香辣醬, 芝麻辣油,花椒,芹菜,雞蛋;
1、土雞去除雜物,清洗乾淨,並剁成小塊;
2、碗裡放入蛋清液,鹽,料酒,生抽,蠔油,胡椒粉,白糖,用手抓勻,醃製二十分鐘;
3、土豆去皮,清洗乾淨,切成小塊;
4、倒入準備好的清水中浸泡,去除澱粉;
5、紫洋蔥去皮,切成細絲,火腿及芹菜斜刀切小段;
6、乾紅椒切段,生薑切
做法如下:用料,土雞,土豆,火腿,紫洋蔥,生薑,八角,桂皮,鹽,生抽,老抽,蠔油,料酒,陳醋,白糖,胡椒粉,蔥花,香菜,香辣醬, 芝麻辣油,花椒,芹菜,雞蛋;
1、土雞去除雜物,清洗乾淨,並剁成小塊;
2、碗裡放入蛋清液,鹽,料酒,生抽,蠔油,胡椒粉,白糖,用手抓勻,醃製二十分鐘;
3、土豆去皮,清洗乾淨,切成小塊;
4、倒入準備好的清水中浸泡,去除澱粉;
5、紫洋蔥去皮,切成細絲,火腿及芹菜斜刀切小段;
6、乾紅椒切段,生薑切
1、起源不同
雞公煲:雞公煲是重慶燒雞公和重慶乾鍋雞在外地的雜交變種菜品。以濃香滑嫩,入味徹底,形式新穎見長,口味可根據各地需要可調,分微辣、中辣、重辣各味型。燒雞公是重慶及四川一帶的特色菜,之所以叫燒雞公而不叫燒公雞,是因為在重慶話中公雞被稱為雞公。
黃燜雞米飯:黃燜雞米飯是歷史傳統名吃,起源於濟南。最早時期,濟南府魯菜名店“吉玲園”由於名廚雲集,佳餚迭出而紅極一時。名商富賈、達官顯貴紛至沓來,與當時的“匯泉樓”、“聚豐德”並稱省城三大名店。其招牌菜百草黃燜雞”更是深受時任山東省主席韓復榘的喜愛。
2、菜品特色不同
雞公煲:濃香滑嫩,入味徹底,特點麻辣鮮香,口感醇厚,香辛料味滲入雞塊中,食後令人回味無窮,口味可根據各地需要可調,分微辣、中辣、重辣各味型。
黃燜雞米飯:色香味美,口感鮮嫩,透味不粘膩,香味濃郁。
3、烹飪用料不同
黃燜雞:濟南黃燜雞的用料延續了魯菜的傳統作法,用料以鹹香為主,注重用醬上色,湯汁可口,除了桂皮、八角、香葉等香料,基本靠蔥、姜來提味增香。烹飪中所使用的配菜,也多為北方人尤其是濟南人所喜食的,比如香菇、木耳、土豆、青椒等。
雞公煲:重慶雞公煲的用料更符合四川和重慶人的口味,不僅有香料、蔥、姜,還要配製醪糟、黃酒、羅漢果、白糖等。當然最重要的東西不能少:辣椒、花椒,使雞肉和湯汁又麻又辣,滿足食者無辣不歡的感覺。
雞公煲用芹菜洋蔥打底作用有兩個:
1、加熱過程中雞不是直接和煲底接觸,不會出現糊鍋的現象。
2、在加熱過程中,洋蔥和芹菜的香味會隨著加熱散發出來,提味增加食慾。
雞公煲是重慶燒雞公和重慶乾鍋雞在外地的雜交變種菜品。以濃香滑嫩,入味徹底,形式新穎見長,口味可根據各地需要可調,分微辣、中辣、重辣各味型。燒雞公是重慶及四川一帶的特色菜,之所以叫燒雞公而不叫燒公雞是因為四川話裡公雞被稱為雞公。