雞公煲的家常做法

　　1、將雞切成3釐米見方的塊，冷水倒入白酒適量、水開後打泡起鍋備用；

　　2、雞塊清水中漂淨血水，放入料水中氽過，撈出瀝水，加入秘製醬料醃製30分鐘；

　　3、姜切成片，大蒜切成片，大蔥切成段；

　　4、油鍋下老油，燒到7成熱，下雞塊大火翻炒，至斷生並去掉水分，下幹辣椒、花椒、姜、蒜炒出香味，下精鹽、醬油、味精、料酒調味，炒製出香，加清湯煨制10分鐘盛入砂煲；

　　5、把雞塊倒入砂煲，鍋中帶火上桌，放入蔥段，加洋蔥、香菜、西芹上桌，砂煲繼續加熱，由客人攪拌翻勻，10分鐘後即可食用。

　　6、雞塊食用完畢後，加入清湯或麻辣高湯，可涮食腐竹，各類青菜，形式各異（參考火鍋形式）。

　　一、主料：

　　農家土雞半隻、芹菜1根、萵筍1棵、香菜2根、小個洋蔥1個、尖椒1個、紅椒1個、小紅辣椒3個、姜1塊、蔥1根、蒜4瓣、啤酒1罐。

　　二、輔料：

　　郫縣豆瓣醬1大勺、雞精1小勺、糖1小勺、生抽2大勺、老抽1小勺、醋1小勺、料酒1大勺、辣椒麵一大勺。

　　三、製作步驟：

　　1、 雞塊洗淨，放入碗中，加入適量料酒再加入1大勺生抽；

　　2、 加入1小勺雞精放入薑片、蔥段和蒜片充分拌勻，醃製半小時以上，取適量辣椒麵放入小碗；

　　3、 起鍋加少許油，燒至6成熱時，放入紅辣椒碎和花椒 爆出香味後，放入洋蔥絲爆炒片刻將雞塊連同醃製用的蔥薑蒜一同倒入鍋中，不停翻炒後加入1大勺生抽、1大勺豆瓣醬，再加入少許老抽適量醋1小勺糖，繼續翻炒；

　　4、 炒至雞皮變為明黃色時，加入適量啤酒，至雞肉2/3處，大火煮開後，改為中火悶10分鐘， 把萵筍塊、芹菜段和青紅椒絲倒入鍋中翻拌後，繼續開大火煮5分鐘即可。

　　1、童子雞1只，冬筍半個，杭椒十幾個，紅椒1個，萵筍半根。

　　2、首先清理雞，切塊瀝乾水分，用蠔油、胡椒粉、料酒、少許澱粉醃製半小時。

　　3、配料有冬筍塊、萵筍塊、紅椒塊、杭椒段、蔥、姜蒜片、郫縣豆瓣醬、花椒，準備好這些食材可以開鍋了。

　　4、油稍微熱點，放入姜蒜片爆出香味，放入豆瓣醬、花椒，煸炒出紅油。

　　5、再放入雞塊翻炒，加料酒、冬筍片炒一下以後放水浸沒雞大火煮開，中火再煮一會。

　　6、加入萵筍、杭椒、紅椒翻炒蓋鍋蓋燜一會。

　　7、差不多入味了，放味精、少許糖收一下，撒蔥花就ok了！