小攤上吃的裡脊肉是雞肉嗎

　　主料： 裡脊肉400克。 調料：溼澱粉125克、熟豬油750克、芝麻油10克、精鹽5分、味素3分、花椒麵少許。

　　做法：

　　1、將裡脊肉切成五分見方塊，放在盤內。

　　2、將溼澱粉放在小盆內，加精鹽、味素、花椒麵調和，再加芝麻油調勻製成糊。

　　3、勺內加熟豬油燒至六成熱，將裡脊逐塊掛上麵糊，放油鍋炸熟撈出裝盤。

　　裡脊肉不是雞肉，裡脊肉是指豬、牛、羊等脊椎動物的脊椎骨內側的條狀嫩肉。裡脊肉通常分為大里脊和小裡脊，大里脊就是大排骨相連的瘦肉，外側有筋覆蓋，小裡脊是脊椎骨內側一條肌肉。

　　雞肉(chicken)，指雞身上的肉，雞的肉質細嫩，滋味鮮美，適合多種烹調方法，並富有營養，有滋補養身的作用。雞肉不但適於熱炒、燉湯，而且是比較適合冷食涼拌的肉類。但切忌吃過多的雞翅等雞肉類食品，以免引起肥胖。

　　1、首先準備好裡脊肉，白沙糖，醋，番茄醬，雞蛋，澱粉，麵粉，白芝麻，蔥，姜，料酒還有鹽。然後我們把裡脊肉切成兩根筷子大小的長條裝入碗中

　　2、接著往碗中倒入料酒，蔥，姜和適量的鹽。攪拌均勻後醃製6分鐘左右，這是為了讓裡脊肉吸收這些調料。

　　3、然後我們敲碎一個土雞蛋放入碗中，再放入一大勺的澱粉，半勺的麵粉後，倒入適量的清水攪拌均勻，必須每一根肉條都蘸上料汁。

　　4、接著倒入一勺生油，用同樣的方法攪拌均勻。

　　5、開火燒油，油量只要能淹過全部的肉條就可以了。當油加熱到6成熱時，把醃製好的肉條按順序逐根夾入鍋中。

　　6、這樣煎至2分鐘左右，當看到裡脊肉呈現淡黃色時，用撈子把裡脊肉撈出控油。

　　7、等到炸過的裡脊肉放涼了後，開火熱油，再倒入裡脊肉再炸一遍。

　　8、炸了大概1分鐘後，這時的肉條呈現出了金黃色酥脆的樣子，這時撈出控油後放入盤中。記住一定要復炸一次，這樣肉條才能吃起來有外焦裡嫩的口感。

　　9、現在我們來做糖醋汁，在碗中擠入番茄醬（量多了放點），還有醋，白沙糖和澱粉水一起攪拌均勻。

　　10、鍋中的底油不要倒掉，開火加熱，然後倒入撹拌後的料汁，再加入適量的鹽，開中火煮沸，加熱過程中要不斷的撹拌，防止粘鍋。

　　11、煮到糖醋汁不停的冒泡熬至濃稠時，倒入一勺熱油爆汁，這樣可以讓糖醋汁看起來更加光澤亮麗。

　　12、接著把炸好的裡脊肉放入鍋中，這時要快速攪拌均勻，以防炸糊。

　　13、拌均勻後，關火。然後就可以撈出來放入盤中。到這裡，糖醋里脊肉就做好了。聞起來香味撲鼻，朋友們，看起來是不是色香味俱全，很有食慾的樣子呢。

　　14、最後步，往糖醋里脊肉撒上芝麻，給食材增香即可，炒裡脊肉就做好了。