小筍怎麼處理不澀

　　1、對於鮮筍，剝殼切片後，放到鍋裡煮開15分鐘左右，撈起放清水裡浸泡，每三四小時換一次清水，筍片比較薄一般一天左右即可食用，厚一點的筍片則可能需要兩天時間才能徹底去味。

　　2、如果懶得水煮，還有一個偷懶的辦法，那就是醃漬。把切好的鮮筍或是泡發的幹筍，用食鹽漬4個小時左右，如果有條件，最好採用食用粗鹽醃漬。鹽漬後，倒掉鹽水，然後用清水沖洗一下，再用清水浸泡，三四個小時換水一次，一般一天左右即可食用。

　　3、也可以用白醋或是白酒醃泡去苦味。把泡發的竹筍或是鮮筍泡在白酒或是白醋裡，白酒或是白醋的用量要多一點，稍微沒過竹筍即可，為了節省成本，可以把白酒或是白醋兌水。泡4個小時左右，然後撈起來用清水衝一下，最後再用清水浸泡即可，注意三四個小時左右換水一次，一般浸泡一天即可食用。

　　4、如果家附近有水質無汙染的流水溪，為了省去換水的麻煩，也為了加快去味速度，則可以把經過煮或是醃製處理的竹筍裝籃子裡，然後放到小溪水流湍急處浸泡，一般浸泡半天到一天時間即可食用。

　　5、製作酸筍的竹筍材料不需要經過去苦味處理，當酸筍製作出來後，苦味也去掉了，因此，如果喜歡酸筍的朋友，也可以採用酸筍原理去除竹筍苦味。找來經過嚴格控油和開水燙洗或烈日暴曬的罈子，把切好的鮮筍裝到罈子裡，裝一層筍片撒一層食鹽，然後往罈子裡倒入涼白開，密封罈子口部，放在溫暖乾燥通風處，靜置一週時間即可食用，天冷可能需要兩週時間左右。

　　拿一些蘋果（十幾顆）放在一個盒子或方便袋中，把柿子放在上面封好，一週後就會變軟，不澀了。

　　柿子脫澀的方法∶

　　1、把柿子裝在容器中，用酒或酒精噴於柿子的表面，密封3-5日即可脫澀。

　　2、把柿子放入35℃溫水中，2天即可脫澀。

　　3、柿子堆中混入梨、山楂等，然後密封3-5日即可脫澀(一個梨可脫澀10個柿子)

　　4、把柿子裝在塑膠袋中，密封2日即可脫澀。

　　5、在電冰箱冷凍室裡凍上一夜，拿到陽光下曬軟就不澀了，如果解凍後還是硬的，重新再冷凍一次即可食用。

　　1、清水浸泡：去除竹筍的苦澀味，最好的方法是放在清水中浸泡，浸泡的過程中，需經常換水，能把苦味和澀味去掉。

　　2、開水煮制：去掉竹筍的苦味和澀味用沸水煮制也可以。

　　3、高溫蒸制：把竹筍放在鍋中用高溫蒸制也能去除苦味和澀味。

　　4、用鹽醃製：食用鹽也能去除筍的苦味和澀味。把竹筍去掉筍殼以後放在盆中加入食用鹽調勻後醃製五六個小時，醃好後取出再用清水洗淨，然後用清水浸泡二十四小時，中間換水三到四次，這樣能把春筍的苦味和澀味去掉。