小籠包肉餡都要那些調料

　　原料：夾心肉。

　　調料：豬皮凍，適量蔥，姜，料酒，醬油，味精，白糖，胡椒粉，白芝麻，芝麻油，冰水。

　　方法步驟：

　　首先將夾心肉放入一個容器中，然後加適量蔥薑末，料酒，醬油，白糖，鹽，味精，胡椒粉，白芝麻。將調料用木鏟拌勻，然後在加適量冰水。用攪拌機攪拌肉餡，加水，然後在加調味料，然後用攪拌機攪到肉餡有粘性，然後在加一點水，如此反覆，直到加完大半瓶礦泉水。取出皮凍將皮凍倒入，用攪拌機攪拌融合。加適量芝麻油，用攪拌機攪勻即可。

　　1、麵粉500克麵肥50克鹼水適量餡料：豬肉250克豬皮凍150克

　　2、將豬肉剁成肉末，放入盆中加入醬油、精鹽、味精、胡椒麵、花椒麵薑末、料酒、白糖攪拌均勻後，將清水70克分數次加入其中，順一個方向攪拌上勁，再將豬皮凍用刀切成碎粒放入盆中攪拌均勻，最後放入蔥末、香油調拌均勻即成餡心

　　3、將麵粉250克加入麵肥50克用溫水調製成軟硬適當的麵糰，放在30℃的環境中發酵成發酵麵糰；將麵粉250克用溫水調製成水調麵糰；待發酵麵糰鼓起後，兌入鹼水揉勻揉透再和水調麵糰和在一起揉勻揉透，餳酵待用；

　　4、將餳酵好的麵糰搓條下成25克/個的劑子，擀成圓坯皮，包入17.5克的餡心，捏製成16——21個褶的圓形包子，放入小籠中旺火蒸制7——8分鐘即熟

　　1、食材：發好的麵糰500克、肉餡300克、蔥適量、鹽適量、醬油適量、花生油適量、生粉適量。

　　2、準備好發好的麵糰，肉餡、蔥、鹽、生粉、醬油、花生油。

　　3、把蔥洗乾淨，瀝乾水分切碎。起鍋熱花生油，待油開始拉絲時，倒入蔥碎翻炒出香味，倒入少許醬油燒開，關火出鍋裝在碗裡待用。

　　4、把炒好的蔥放到裝有肉餡的容器中，加入適量鹽、醬油、生粉和花生油，用筷子順著一個方向攪拌20分鐘左右，直到肉餡呈膠狀。

　　5、把大面團搓成長條後，分成一小塊一小塊的小麵糰，大概10克左右，再用手搓圓。

　　6、用擀麵杖把小麵糰擀薄後，放在手上，把適量肉餡放在麵皮上。

　　7、慢慢地收口，用力要輕柔，不要把麵皮扯破。

　　8、把做好的小籠包放在一旁醒發二十分鐘，蒸鍋內放入涼水，把醒發好的小籠包放進去，大火燒開15分鐘，等待5分鐘再開啟鍋蓋，一鍋又白又胖又鬆軟的小籠包就香噴噴的出爐了。