1、肉餡放的時間長了，開始發酵就揮發酸；
2、醋放的太多也會酸；
3、夏天溫度過高，不宜存放，肉餡會隨著溫度升高加快發酵；
4、裡面新增的材料發生了變質；
5、裡面新增的調料中本身就含有酸味。
1、麵粉500克麵肥50克鹼水適量餡料：豬肉250克豬皮凍150克
2、將豬肉剁成肉末，放入盆中加入醬油、精鹽、味精、胡椒麵、花椒麵薑末、料酒、白糖攪拌均勻後，將清水70克分數次加入其中，順一個方向攪拌上勁，再將豬皮凍用刀切成碎粒放入盆中攪拌均勻，最後放入蔥末、香油調拌均勻即成餡心
3、將麵粉250克加入麵肥50克用溫水調製成軟硬適當的麵糰，放在30℃的環境中發酵成發酵麵糰；將麵粉250克用溫水調製成水調麵糰；待發酵麵糰鼓起後，兌入鹼水揉勻揉透再和水調麵糰和在一起揉勻揉透，餳酵待用；
4、將餳酵好的麵糰搓條下成25克/個的劑子，擀成圓坯皮，包入17.5克的餡心，捏製成16——21個褶的圓形包子，放入小籠中旺火蒸制7——8分鐘即熟
1、食材：發好的麵糰500克、肉餡300克、蔥適量、鹽適量、醬油適量、花生油適量、生粉適量。
2、準備好發好的麵糰，肉餡、蔥、鹽、生粉、醬油、花生油。
3、把蔥洗乾淨，瀝乾水分切碎。起鍋熱花生油，待油開始拉絲時，倒入蔥碎翻炒出香味，倒入少許醬油燒開，關火出鍋裝在碗裡待用。
4、把炒好的蔥放到裝有肉餡的容器中，加入適量鹽、醬油、生粉和花生油，用筷子順著一個方向攪拌20分鐘左右，直到肉餡呈膠狀。
5、把大面團搓成長條後，分成一小塊一小塊的小麵糰，大概10克左右，再用手搓圓。
6、用擀麵杖把小麵糰擀薄後，放在手上，把適量肉餡放在麵皮上。
7、慢慢地收口，用力要輕柔，不要把麵皮扯破。
8、把做好的小籠包放在一旁醒發二十分鐘，蒸鍋內放入涼水，把醒發好的小籠包放進去，大火燒開15分鐘，等待5分鐘再開啟鍋蓋，一鍋又白又胖又鬆軟的小籠包就香噴噴的出爐了。
1、麵粉 500克 麵肥 50克 鹼水適量 餡料： 豬肉 250克 豬皮凍 150克
2、將豬肉剁成肉末，放入盆中加入醬油、精鹽、味精、胡椒麵、花椒麵薑末、料酒、白糖攪拌均勻後，將清水70克分數次加入其中，順一個方向攪拌上勁，再將豬皮凍用刀切成碎粒放入盆中攪拌均勻，最後放入蔥末、香油調拌均勻即成餡心
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原料：夾心肉。
調料：豬皮凍，適量蔥，姜，料酒，醬油，味精，白糖，胡椒粉，白芝麻，芝麻油，冰水。
方法步驟：
首先將夾心肉放入一個容器中，然後加適量蔥薑末，料酒，醬油，白糖，鹽，味精，胡椒粉，白芝麻。將調料用木鏟拌勻，然後在加適量冰水。用攪拌機攪拌肉餡，加水，然後在加調味料，然後用攪拌機攪到肉 ...
1、發好的麵糰500克，肉餡300克，蔥適量，鹽適量，醬油適量，花生油適量，生粉適量。
2、準備好發好的麵糰，肉餡、蔥、鹽、生粉、醬油、花生油。
3、把蔥洗乾淨，瀝乾水分切碎。起鍋熱花生油，待油開始拉絲時，倒入蔥碎翻炒出香味，倒入少許醬油燒開，關火出鍋裝在碗裡待用。
4、把炒好的蔥放到裝有肉餡 ...
麵粉加入4克酵母，10克白糖，160毫升水揉均勻後發酵備用。
肉餡準備好，小蔥洗淨。
肉餡中加入姜粉，十三香，胡椒粉，糖，料酒，醬油，雞精，鹽。
攪拌均勻。
在分三次澆入80毫升高湯攪打上勁。
然後加入切碎的蔥花，香油。
攪拌均勻成為餡料。
發好的麵糰揉至光滑分成28-30克左 ...
豬肉餡的小籠包需要蒸20分鐘即可。做法如下：
準備食材：麵粉500克、豬肉500克、適量油、蔥100克、雞精適量、醋適量、鹽適量、醬油適量、香油適量。先把面揉好，發麵至兩倍大。把肉剁成肉餡，蔥剁成末。碗裡放幾個花椒，倒入開水。把肉餡放在盆裡，倒入之前沏好的花椒水拌餡，放入適量花生油，放入大蔥繼續攪拌。 ...
小籠包是上海著名的小吃，要做到皮薄餡靚是有秘訣的。
製作方法如下：
1、材料：瘦肉適量、肥肉適量、麵粉適量、滾水適量、椰菜、紹菜葉適量；
2、調味料：鹽少許、酒適量、生抽少許、生粉適量、姜茸少許、清水適量、麻油少許、胡椒粉少許；
3、做法：瘦肉及肥肉同剁爛，加入調味料攪至起膠，分別做成小肉 ...
小籠包有兩種麵皮，一種是加了發酵粉的，蒸熟後會變大，冷卻變小，另一種是不加發酵粉，蒸熟後因為餡變小了，所以變小了。小籠包的做法，水面和肥面要七比三，面不要發的太久，只要發了就可以。兌好鹼揉均。加工成50克面的小劑子，然後用擀麵杖擀成外邊薄中間厚的圓皮。豬肉餡用薑末、醬油、蔥花及水攪拌均勻，攪好再放香油、精 ...