小米渣的做法

　　1、將小米，糯米冷水浸泡24小時。

　　2、泡好的米先上鍋蒸20分鐘。

　　3、五花肉先用熱水焯過去掉血腥，抹上白糖或甜酒糟放進油鍋炸至金黃，切片備用。

　　4、將蒸好的米倒進容器，放入五花肉、搗碎的冰糖或白糖，充分攪拌後上鍋蒸3-4小時出鍋即可。

　　材料：

　　排骨，小米，紅薯，姜，蒜，鹽，生抽，料酒，生粉，色拉油，蔥花，腐乳。

　　做法：

　　1、小米淘洗乾淨，加水浸泡2小時。紅薯切片，姜剁成末，蒜切末。

　　2、將肉排剁成三釐米見方的小塊，然後清洗沖水，儘量衝去其自身的血汙。

　　3、將姜，蒜末與排骨一起倒入盆中，攪拌均勻。

　　4、加入適量的鹽，生抽，腐乳，料酒，色拉油，攪拌均勻。

　　5、生粉用少許水調開成溼澱粉，一斤排骨建議放2錢生粉。

　　6、溼澱粉倒入排骨中，繼續用手攪拌，使所有的原料充分與排骨融合。

　　7、最後倒入小米，攪拌均勻，讓每根排骨都均勻地裹上小米，蓋上保鮮膜，醃2小時。

　　8、紅薯片墊底，將醃製好的排骨平鋪在上面。

　　9、將排骨放入蒸鍋中，大火蒸約40分鐘至脫骨，取出撒上蔥花即可。

　　製作小米渣的材料：小米、五花肉、醬油、鹽、五香粉、花椒粉、豬大油、紅糖。

　　1、先把五花肉放在盆裡，放入醬油、鹽、五香粉、花椒粉，攪拌一下醃好。

　　2、把小米倒入五花肉中，加入紅糖、豬大油，攪拌均勻，把口味都融入到小米渣裡。

　　3、把鍋燒開，把小米渣放入鍋中蒸。

　　4、整好後取出來，放入盤中，就完成了。