小酥肉的正宗做法

　　1、主料：豬肉500克。調料：花生油適量、食鹽少許、姜1塊、生抽1茶匙、雞蛋2個、白胡椒粉少許、白糖1/2茶匙、玉米澱粉100克。

　　2、豬肉去皮，切成差不多大小的薄肉片；

　　3、切好的肉片放到大碗裡，切幾片老薑進去，加適量鹽；

　　4、加一點點生抽，要加老抽的話，也只要一點點，增加鮮味，放一點點白糖；

　　5、加少許白胡椒粉，拌勻醃製一會兒；

　　6、再打入兩個雞蛋，拌勻蛋液，加入生粉或玉米澱粉克左右；

　　7、把肉用筷子隔開碗底部的糊不會馬上恢復，看著可能肉片表面有些地方沒啥麵糊糊的樣子，沒關係的，下鍋炸之後，表面是均勻的掛糊的，你之前拌的時候記得要多拌一會；

　　8、加適量油燒熱，取掛糊了肉片，入鍋，可以分次炸一批批來；

　　9、第一輪炸的時候，不要炸的太老；

　　10、入鍋大火復炸一次，這一次炸到表面金黃酥脆。

　　1、食材：豬五花肉350克、雞蛋2只、溼澱粉30克、料酒10克、精鹽2.5克、味精2克、鮮湯100克、黑鹿角菜10克、香菜段10克、蔥姜各20克、醬油10克、胡椒粉1克、醋2克、香油10克。

　　2、將五花肉去皮，兩面剞上花刀，再改成2.5釐米長、1.5釐米寬、0.8釐米厚的塊；

　　3、將雞蛋、溼澱粉調成糊，把鹿角菜泡洗淨，切成絲，蔥、姜10克切絲，另10克切塊並拍松；

　　4、炒勺上火，加寬油燒七成熱，將肉塊掛勻蛋糊，下入油中，炸成金黃色時撈出，盛入湯碗內，加醬油、料酒、鮮湯、蔥、姜塊上屜蒸透，約20分鐘取出；

　　5、揀出蔥、姜，湯汁瀝入炒勺內，將肉扣在湯盤內；

　　6、炒勺上火，加入鹿角菜、精鹽燒開，撇去浮沫，再將香菜段、蔥絲薑絲撒在酥肉上，炒勺內湯汁加入味精、醋、香油、胡椒粉，澆在酥肉上即成。

　　1、首先準備豬肉300克，蘑菇，西紅柿2個，木耳，小白菜若干。

　　2、首先西紅柿用水燙一下去皮，切成碎末。

　　3、豬肉切成條，放入盆中清洗乾淨，加鹽3克，胡椒粉3克，雞精3克，料酒5克。在加上一個雞蛋液，生抽5克，調味。幹澱粉20克，麵粉20克，攪拌均勻。

　　4、鍋中加清油1000克，大火燒成5成熱時，關小火。分散下入肉條，不斷晃動鍋，防止粘連。炸至金黃色，撈出控油。

　　5、另起鍋，加入蔥，薑末，番茄。炒至湯汁濃郁時，加600克清水，放入清洗乾淨的蘑菇木耳，開始調味鹽10克，雞精5克，胡椒粉5克，燒開後倒入酥肉。

　　6、加入小白菜，出鍋前，放入20克香醋，可根據個人口味適量的新增。最後倒入盆中，撒上香蔥，淋入香油，這道酸爽可口的“酸湯酥肉”就完成了。