爆紅小酥肉的做法

　　1、食材準備：精選五花肉700克，雞蛋2個，澱粉適量，食鹽，食油，生抽，蠔油，料酒。

　　2、先將五花肉沖洗乾淨，之後切成肉塊，切好之後放在一個大碗中，沒有大碗的話，可以直接用盆裝著。

　　3、在裝有肉塊的碗中，磕入雞蛋2個，同時加入食鹽1勺半，蠔油1勺，料酒2勺，生抽1勺半，之後用手將碗中的食材和調料全部抓攪均勻，抓勻之後先放在一旁醃製，醃製時間約為15分鐘。

　　4、等到肉塊醃製好之後，往碗中倒進適量的澱粉，接著再加入適量的清水，加水的時候遵循著“少量多次”的原則，緩慢的加入進來，一邊加水，一邊用筷子攪拌澱粉和肉塊，等到所有的肉塊上都裹上了澱粉糊，而且澱粉糊在肉塊上看上去是很濃稠的樣子，就可以停止加水，用筷子再將其攪拌幾下，之後放在一旁，繼續靜置醃製，這次的醃製時間為30分鐘。

　　5、起鍋，鍋中倒入大量的厚油，先開大火燒油，用筷子插進鍋中，鍋中的油在筷子周圍起泡的時候，將處理好的肉塊放進鍋中煎炸，煎炸的時候要時不時地攪動一下肉塊，避免在煎炸的時候，肉塊粘在鍋底，等到酥肉被煎炸到微微變色之後，大火轉中火繼續煎炸，等到肉塊全部飄在油麵上，整體金黃酥脆的時候，用漏勺將肉塊從鍋中撈出來，瀝乾油分之後裝盤上桌。

　　6、做到這一步，這一份炸酥肉就完成了，做好的炸酥肉先放在一旁放涼，放涼之後的炸酥肉，口感是最好的，在吃的時候，可以自己搭配調料製作成蘸料，用炸酥肉蘸著醬料吃，也是別有一番風味的哦！

　　1、食材：豬五花肉350克、雞蛋2只、溼澱粉30克、料酒10克、精鹽2.5克、味精2克、鮮湯100克、黑鹿角菜10克、香菜段10克、蔥姜各20克、醬油10克、胡椒粉1克、醋2克、香油10克。

　　2、將五花肉去皮，兩面剞上花刀，再改成2.5釐米長、1.5釐米寬、0.8釐米厚的塊；

　　3、將雞蛋、溼澱粉調成糊，把鹿角菜泡洗淨，切成絲，蔥、姜10克切絲，另10克切塊並拍松；

　　4、炒勺上火，加寬油燒七成熱，將肉塊掛勻蛋糊，下入油中，炸成金黃色時撈出，盛入湯碗內，加醬油、料酒、鮮湯、蔥、姜塊上屜蒸透，約20分鐘取出；

　　5、揀出蔥、姜，湯汁瀝入炒勺內，將肉扣在湯盤內；

　　6、炒勺上火，加入鹿角菜、精鹽燒開，撇去浮沫，再將香菜段、蔥絲薑絲撒在酥肉上，炒勺內湯汁加入味精、醋、香油、胡椒粉，澆在酥肉上即成。

　　1、準備材料

　　2、胡蘿蔔，蓮藕切粗條，部分蔥切段，薑切片。

　　3、取一大碗，將酥肉和蔥段薑片同茴香桂皮一同擺好，上面放上胡蘿蔔和蓮藕條。

　　4、加兩勺高湯，入籠蒸半小時。

　　5、酸菜切碎，小米椒切碎，姜蔥切末，蒜苗切碎，乾紅椒剪開，黃心菜切絲。

　　6、蒸好的酥肉。

　　7、炒鍋倒油，炒香乾辣椒。

　　8、先倒蔥姜小米椒碎炒香後，倒入酸菜，炒至酸香。

　　9、加一碗高湯煮開。

　　10、倒入黃心菜。

　　11、用鹽，生抽胡椒粉調味兒，調一碗土豆澱粉水，溝芡。

　　12、將酸菜湯盛入深盤中，將蒸好的酥肉倒入湯中，往肉上淋一勺酸湯，放上蒜苗碎，淋花椒油即可上桌。