1、食材：五花肉250g，生粉50g，麵粉25g，花椒5g，雞蛋1個，鹽1勺。
2、將五花肉去皮切段。
3、向碗中加入生粉、麵粉、花椒、雞蛋、鹽、水，用筷子拌勻。
4、向碗中加入五花肉，攪拌均勻。
5、4成油溫炸至定型，撈出炸好的五花肉。
6、5成油溫復炸上色。
7、這樣美味的四川正宗酥肉就做好了。
1、食材：五花肉250g，生粉50g，麵粉25g，花椒5g，雞蛋1個，鹽1勺。
2、將五花肉去皮切段。
3、向碗中加入生粉、麵粉、花椒、雞蛋、鹽、水，用筷子拌勻。
4、向碗中加入五花肉，攪拌均勻。
5、4成油溫炸至定型，撈出炸好的五花肉。
6、5成油溫復炸上色。
7、這樣美味的四川正宗酥肉就做好了。
1、食材：豬五花肉350克、雞蛋2只、溼澱粉30克、料酒10克、精鹽2.5克、味精2克、鮮湯100克、黑鹿角菜10克、香菜段10克、蔥姜各20克、醬油10克、胡椒粉1克、醋2克、香油10克。
2、將五花肉去皮，兩面剞上花刀，再改成2.5釐米長、1.5釐米寬、0.8釐米厚的塊；
3、將雞蛋、溼澱粉調成糊，把鹿角菜泡洗淨，切成絲，蔥、姜10克切絲，另10克切塊並拍松；
4、炒勺上火，加寬油燒七成熱，將肉塊掛勻蛋糊，下入油中，炸成金黃色時撈出，盛入湯碗內，加醬油、料酒、鮮湯、蔥、姜塊上屜蒸透，約20分鐘取出；
5、揀出蔥、姜，湯汁瀝入炒勺內，將肉扣在湯盤內；
6、炒勺上火，加入鹿角菜、精鹽燒開，撇去浮沫，再將香菜段、蔥絲薑絲撒在酥肉上，炒勺內湯汁加入味精、醋、香油、胡椒粉，澆在酥肉上即成。
1、準備材料
2、胡蘿蔔，蓮藕切粗條，部分蔥切段，薑切片。
3、取一大碗，將酥肉和蔥段薑片同茴香桂皮一同擺好，上面放上胡蘿蔔和蓮藕條。
4、加兩勺高湯，入籠蒸半小時。
5、酸菜切碎，小米椒切碎，姜蔥切末，蒜苗切碎，乾紅椒剪開，黃心菜切絲。
6、蒸好的酥肉。
7、炒鍋倒油，炒香乾辣椒。
8、先倒蔥姜小米椒碎炒香後，倒入酸菜，炒至酸香。
9、加一碗高湯煮開。
10、倒入黃心菜。
11、用鹽，生抽胡椒粉調味兒，調一碗土豆澱粉水，溝芡。
12、將酸菜湯盛入深盤中，將蒸好的酥肉倒入湯中，往肉上淋一勺酸湯，放上蒜苗碎，淋花椒油即可上桌。