先準備餃子餡，將小青菜洗淨，燒開水把小白菜焯一下；撈出小青菜晾涼後，攥幹水分切碎備用；鍋中油熱之後，將打好的雞蛋液放入鍋中，不停順時針攪動，保證雞蛋能夠形成小顆粒；待攪好的雞蛋餡冷卻後，放入事先切好的小青菜以及鹽、蔥、姜、五香粉；放入一勺葷油攪拌均勻；用冷水和麵，將和好的面蓋上蓋子，餳20分鐘；20分鐘之後，再揉麵做餃子皮；將做好的餃子餡按一定比例放入餃子皮包好；燒水待沸騰後放入餃子，煮熟撈出即可。
先準備餃子餡，將小青菜洗淨，燒開水把小白菜焯一下；撈出小青菜晾涼後，攥幹水分切碎備用；鍋中油熱之後，將打好的雞蛋液放入鍋中，不停順時針攪動，保證雞蛋能夠形成小顆粒；待攪好的雞蛋餡冷卻後，放入事先切好的小青菜以及鹽、蔥、姜、五香粉；放入一勺葷油攪拌均勻；用冷水和麵，將和好的面蓋上蓋子，餳20分鐘；20分鐘之後，再揉麵做餃子皮；將做好的餃子餡按一定比例放入餃子皮包好；燒水待沸騰後放入餃子，煮熟撈出即可。
雞蛋能和韭菜、白菜、茴香等包餃子。
韭菜雞蛋餡餃子做法:
材料:韭菜半斤、雞蛋3個、麵粉300克、香油、花生油、鹽、雞精各適量。
餡的做法:1、將韭菜摘好洗淨晾乾水分，切成細沫淋入香油拌勻備用;2、雞蛋打入碗中，順著一個方向攪拌均勻;3、鍋內油燒熱，倒入攪拌好的雞蛋淋入鍋內，用筷子攪拌，看到雞蛋凝固後關火即可;4、待雞蛋自然涼後，倒入拌好的韭菜中，加入鹽、雞精、香油順著一個方向攪拌均勻即可。
餃子的做法:1、將麵粉放入盆內加入清水將面揉至外表光滑，餳半小時;2、將餳好的面揉幾分鐘，從中間撮一個小洞;3、順著小洞向外屢從圖中的小圓條;4、用手將小圓條揪成大小均勻的小塊劑子;5、用手掌將小劑子按成圓餅型;6、用擀麵杖擀成邊上薄中間厚的小圓餅;7、拿起一個小圓餅放上拌好的餡，包成餃子狀;8、鍋內水燒開後，加入少許鹽，翻滾後放入餃子，開後加入少許涼水，開三次鍋後看到餃子飄上來就可以了。
1、蝦和雞蛋可以一起吃，蝦和雞蛋在日常生活中都是非常有營養的食物。蝦和雞蛋都屬於高蛋白的食物，而且這種高蛋白很容易被人體吸收，有益於給身體補充充足的蛋白質。
2、蝦和雞蛋的營養價值，蝦中有豐富的水分、蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素A、B1、B2、E、尼克酸等，這些營養物質對於人體都有很大的好處。可以給身體上的一些問題帶來一些改善。雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物，對身體有很大的好處，可以補充身體內所需要的營養物質。
3、蝦和雞蛋一起吃的好處：提高身體的免疫力，兩者一起吃可以提高身體的免疫力，因為兩者之間的營養物質比較的全面，所有能夠全方位的補充身體所需要的營養物質，從而起到提高身體免疫力的作用。均衡營養搭配，人體中總是需要很多的的營養物質，而如果只是經常性的只吃一種菜的話，是不能使身體獲取所需要的營養物質的，而蝦和雞蛋結合在一起則可以充分的提供身體內所需要的大部分營養物質。