1、首先用牙籤將新鮮小魚，一條一條的，將肚子戳一個洞，然後擠出內臟便可。
2、將處理乾淨的新鮮小魚洗淨。
3、然後將新鮮小魚裝進籃子裡，濾幹水。
4、鍋燒熱後，放入適量“油”待油溫升起，在將新鮮小魚全部倒入鍋裡炸，在炸的過程先不要翻炒，待炸得發硬時，在翻炒就不會爛不會壞了，但一定要炸得發黃，這樣吃起來就香而鬆脆，而且絕對沒有一點丟棄，也不會因魚刺卡著不敢吃，而是全吃。
5、最後將炸好酥脆魚去掉鍋裡油，撈進盤子裡便可。
1、首先用牙籤將新鮮小魚，一條一條的，將肚子戳一個洞，然後擠出內臟便可。
2、將處理乾淨的新鮮小魚洗淨。
3、然後將新鮮小魚裝進籃子裡，濾幹水。
4、鍋燒熱後，放入適量“油”待油溫升起，在將新鮮小魚全部倒入鍋裡炸，在炸的過程先不要翻炒，待炸得發硬時，在翻炒就不會爛不會壞了，但一定要炸得發黃，這樣吃起來就香而鬆脆，而且絕對沒有一點丟棄，也不會因魚刺卡著不敢吃，而是全吃。
5、最後將炸好酥脆魚去掉鍋裡油，撈進盤子裡便可。
用小魚做餌時，直接用掛鉤掛住魚嘴，然後用剪刀剪刀部分魚鰭就可以了。
在釣鯰魚等肉食性魚類時經常用小魚掛鉤。理論上講是活魚最好，死魚次之。但是活魚掛鉤有個缺點，就是愛亂跑。特別是釣浮的時候經常拉著漂鑽草，給大家帶來不必要的麻煩。讓小魚長時間保持鮮活同時又不會拉著鉤大範圍跑，具體方法如下:
小魚掛鉤後，用剪刀剪掉全部魚鰭或部分魚鰭，就能解決這個問題。剪掉全部魚鰭後魚的遊動力基本全無，只能在水裡扭動，剪掉左側魚鰭它基本只能往左側轉圈，剪掉右側魚鰭只能在右側轉圈。但是一定要全部或部分剪掉尾鰭，因為尾鰭是魚的主推動器，沒了它魚的運動能力才能大大降低。
1、小魚洗淨，調味，加點鹽，雞精，生抽，一品鮮醬油，蒜末，生薑片。
2、炸之前，把水濾幹。撒上面粉，薄薄的裹上一層即可。
3、中火，油開始冒泡了放小魚，火調小些慢慢炸，魚頭，魚尾，肚皮那裡變黃棕色，改大火，使外表迅速加脆。
4、炸好了盛出裝盤。
5、起鍋放入蒜末，再放入幹辣椒段，快速翻炒出香味。
6、將蒜末淋上即可食用。