要去。小龍蝦的大多數器官都位於頭部，頭部也堆積了大量的排洩物、細菌甚至重金屬等，將頭去掉後再進行烹飪，吃起來會更安全放心。
更方便剝殼：小龍蝦的外殼十分堅硬，不經常吃小龍蝦的人很難輕易剝開，而將它的頭去掉後剝殼就十分方便了。
更容易入味：小龍蝦的外殼比較堅硬，在烹飪的時候比較難入味，而將它的頭去掉後，湯汁就能從斷口處滲入到肉中，這樣更容易入味。
要去。小龍蝦的大多數器官都位於頭部，頭部也堆積了大量的排洩物、細菌甚至重金屬等，將頭去掉後再進行烹飪，吃起來會更安全放心。
更方便剝殼：小龍蝦的外殼十分堅硬，不經常吃小龍蝦的人很難輕易剝開，而將它的頭去掉後剝殼就十分方便了。
更容易入味：小龍蝦的外殼比較堅硬，在烹飪的時候比較難入味，而將它的頭去掉後，湯汁就能從斷口處滲入到肉中，這樣更容易入味。
作為“宵夜之王”小龍蝦可謂是最近幾年來非常火爆的美食了，常吃海鮮的朋友們都有一個常識，那就是蝦頭是不能吃的。那麼小龍蝦為什麼要去頭呢？下面我們一起來看看吧。
1.更安全放心
小龍蝦的大多數器官都位於頭部，所以它的頭部也堆積了大量的排洩物、細菌甚至重金屬等，將它的頭去掉後再進行烹飪，吃起來會更安全放心。
2.更方便剝殼
小龍蝦的外殼十分堅硬，不經常吃小龍蝦的人很難輕易剝開，而將它的頭去掉後剝殼就十分方便了。
3.更容易入味
小龍蝦的外殼比較堅硬，在烹飪的時候比較難入味，而將它的頭去掉後，湯汁就能從斷口處滲入到肉中，這樣更容易入味。
4.不用過油，更加健康
一般在市面上大家吃的小龍蝦顏色鮮紅油亮，都是因為經過了過油的步驟。過油的目的一是為了使小龍蝦看起來更漂亮，二而是為了使小龍蝦在烹飪時更容易吸進湯汁，但這同時也代表著需要用更多的油來處理，不利於人體的健康。去頭的小龍蝦則不需要過油這個步驟，可大大減少油脂攝入量，更加健康。
5.減少烹飪步驟，出餐速度更快
小龍蝦經過去頭處理後更易入味，所以在烹飪過程中不需要再進行過油處理。因此當客流量高峰時就能有效減少客戶等待時間，提高烹飪效率。
煮秋葵不要去頭。秋葵中含有的黏液具有很好的營養價值，黏液中含水溶性果膠和黏蛋白，能夠緩解糖分的吸收、抑制膽固醇的吸收，從而可以起到一定的調節血脂的作用，若是將其頭部去掉，黏液很容易流失到水中，導致其營養價值降低，因此在煮的時候不建議去掉頭部。