1、原料：大蝦、蝦茸、蔥絲、薑絲、蒜片、鹽、白糖、味精、黃酒、麵包糠、粉絲、雞蛋黃、烹調油。
2、先處理蝦尾部位;把大蝦尾部的皮剝掉只留尾尖。
3、用刀把蝦肉從腹部破開，但不要切透連皮即可，把破開的蝦肉展平，在其表面用刀尖輕輕戳幾刀使蝦筋斷掉，防止在炸的時候捲曲。
4、用黃酒、鹽、味精、胡椒粉少許醃製10分鐘。
5、醃製好後,在蝦身拍上幹澱粉。
6、在一面沾上蛋液。
7、沾好蛋液後放入麵包糠裡稍按，令其在一面沾滿面包糠。
8、在蝦的另一面擠上蝦茸，用手指蘸蛋液把蝦茸塗抹均勻使之光滑整齊。
9、炒勺上火燒熱，注入適量的烹調油，油熱下入蝦的上半段蝦頭部位，用旺火煸炒數下令其出油。
10、下入蔥絲、薑絲和蒜片煸炒數下烹入黃酒炒勻。
11、烹入黃酒後，放適量的清水蓋上鍋蓋燒開燜1分鐘，然後用鹽、白糖和少許味精調味，炒勻後用大火收汁，但不要把汁收的太乾，蓋好鍋蓋用小火保溫備用。
12、另起油鍋燒熱，油溫七成熱時下入乾粉絲炸酥立即撈出，把炸好的粉絲碼入盤子的中間。
13、把油鍋降溫下入蝦尾炸熟，顏色金黃便可撈出。
14、在盤中粉絲的兩側一端擺上燜制好的蝦頭，另一端擺上炸好的蝦尾，此菜便製作完成，稍事點綴便可上桌享用。
食材：扁尖、豬裡脊、鹽、料酒、雞精、蛋清、澱粉、姜、蔥、白糖一茶勺。
扁尖肉絲的做法：
1、將扁尖用涼水浸泡六個小時，泡的時候需多換幾次水，中間換二三次水（可切一下或者手撕一下再浸泡水中）。
2、豬肉切絲加精鹽、料酒、味精和適量清水，再放入雞蛋清、幹澱粉、拌勻上漿。
3、扁尖去掉鹹味和老頭，撕成細絲，切4釐米長的段。
4、鍋裡放水燒沸，放入扁尖焯一下，撈出瀝乾水分待用。
5、熱鍋熱油，將肉絲入油鍋內劃散，見斷生髮白時撈出瀝油。
6、熱鍋熱油，入蔥末和薑末，倒入扁尖絲翻炒，加入適量料酒一茶勺白糖少許雞精調味，再放入肉絲翻炒炒均勻。
7、倒入適量清水燒沸後，加適量鹽調味即成。
1、豬肝切薄片，放入清水中浸泡10分鐘，加入少許白醋。
2、黃瓜和紅椒洗淨全部切菱形片。
3、取一個小碗加入生抽，老抽，料酒，糖，白胡椒粉，水澱粉拌均勻成為料汁備用。
4、泡好的豬肝沖洗乾淨，加入少許鹽，糖，料酒拌均勻。
5、炒鍋到油燒熱爆香蔥姜。
6、倒入豬肝滑炒，豬肝變色堅挺盛出備 ...
1、藕帶洗淨，表面用小刀刮除，將藕帶斜切成段後用水沖洗乾淨，然後浸水備用；將蒜去皮切成末，切碎紅辣椒。
2、將油放入鍋中加熱 ，下蒜末、乾紅椒圈煸香；將火調大，將藕帶控水後倒入鍋中翻炒
3、鍋中倒入少許白糖，淋入小勺白醋，新增精鹽調味，大火快速翻炒至藕帶熟了就可以 ...
1、雞爪10個，雞翅8個，雞腿兩2只，梔子10克，鹽焗雞粉2包（一包30克），鹽 1-2克（隨意調整）。
2、清洗材料，剪掉雞爪腳趾，然後給雞爪中間肉肉部分劃上一刀，雞翅兩刀，雞腿兩刀。
3、準備一盆冷水待用（冰水更好），然後煮一鍋熱水，水沸後倒入雞爪雞翅雞腿，水再次沸騰後撈起。
4、撈出來的 ...
1、食材準備：蝦，澱粉，雞蛋，麵包糠，油，泰式甜辣醬，黑胡椒粉，料酒，鹽。
2、蝦洗淨去頭剝殼；剝好的蝦用鹽，料酒，黑胡椒粉醃製備用；
3、醃製好的蝦依次沾層澱粉；裹蛋清；最後沾上層面包糠；
4、排排站，等著下油鍋；起油鍋，油熱後轉中小火，放入蝦炸至金黃即可。 ...
1、首先把辣椒洗淨。
2、之後用刀從中間切開。
3、用勺將辣椒籽去除。
4、準備一袋幹醬（東北大醬最好）。
5、鍋內放油燒熱。
6、講辣椒放入翻炒。
7、之後倒入適量的幹醬。
8、再翻炒均勻即可,也可以根據個人愛好，放入一定量的調料。 ...
1、家常做法：對蝦從背部剪開挑去黑線洗淨控水。鍋中倒油，投入大蝦迅速翻面變紅起酥撈出。
2、鍋中留少許油下番茄醬炒出紅油。大蝦沿鍋邊烹入調料大火炒勻，倒入小半碗溫水。
3、開蓋投入蔥段，加鹽調味，大火收汁見湯汁收緊、油亮、顏色變深時即可出鍋。 ...
1、幹胡椒和黑胡椒入鍋高溫炒香，倒入石臼中研成粉，加一茶匙鹽攪拌均勻，裝碗備用。
2、碗裡倒入麵粉和米粉，攪拌均勻，鹽醃製大蝦後糊上米麵粉，下熱油鍋炸至金黃撈出，撒上椒鹽攪拌均勻，調好蘸料，裝盤撒配菜。 ...