山葵鮭魚味噌湯的做法

　　1、食材：鮭魚80g、豆腐150g、海帶芽10g、蔥絲5g、山葵膏1小匙、味增1小匙、開水3大匙、香油1小匙、鹽巴1小匙、熱水（湯）800g。

　　2、主要材料有鮭魚（切塊）、豆腐（切塊）、味噌、海帶芽。

　　3、鮭魚塊擠山葵膏塗抹均勻， 醃製至少10分鐘。

　　4、中火熱鍋不用加油， 將鮭魚皮朝下放入鍋中。

　　5、煎至雙面金黃取出備用。

　　6、準備一鍋熱水加入切塊的豆腐。

　　7、再加入煎至金黃的鮭魚塊。

　　8、味增兌入開水攪拌均勻。

　　9、味增與海帶芽一同加入， 中火燉煮至少20分鐘。

　　10、撒上蔥絲增加香氣，最後加入香油提味，起鍋即完成山葵味的鮭魚味噌湯。

　　味增湯家常做法步驟如下：

　　1、準備食材木綿豆腐一塊、幹裙帶菜、味噌30到40克、幹海帶10克、柴魚片10克、清水1000毫升、蟹味菇一把；

　　2、昆布放入1000毫升的清水中浸15分鐘，不要蓋鍋蓋，用最小火煮15分鐘，不要使其沸騰；

　　3、切中大火，湯稍微沸騰後放入柴魚片，再用最小火煮2或3分鐘，熄火，靜置3分鐘；

　　4、準備一個盆，盆上放網勺，網勺上放一張廚房紙，湯帶柴魚片倒進，看到湯汁透過廚房紙濾到下面的盆裡後用手收攏廚房紙的四個角，拿掉即可；

　　5、豆腐切成1釐米的方塊後和蟹味菇一起放入高湯內煮4分鐘，再放入幹裙帶菜；

　　6、當裙帶菜漲開來後加味噌。把味噌倒進細網漏勺內後，再放入湯中，用筷子攪拌味噌使其溶化開即可。

　　1、蔥切細末，用布包起後，再用水沖洗，以除去嗆味。

　　2、將豆腐切小丁，泡入水中備用。海帶芽泡水使其膨脹，再瀝乾水份備用。

　　3、將出汁放入鍋中煮開，把味噌放到濾網中，將濾網浸入湯汁，用筷子攪拌使味噌溶解後，加入味醂拌勻。

　　4、在湯碗中放入豆腐丁、海帶芽、蔥末，再倒入作法4的熱湯即可。

　　5、味噌湯的特徵是不可重複煮沸，因為味噌再溫熱會喪失香氣，所以最好是煮好後立即享用。