山藥富含鐵質，削皮後碰到空氣會發黃、發黑，去皮後立刻泡水，就能讓顏色保持白皙漂亮。下一餐若要事先備料，亦可將切好的山藥泡入醋水後放入冰箱冷藏，就能防止氧化，並保留住口感，取用也方便。
山藥去皮後為什麼容易變黑：山藥變黑因為新鮮山藥去皮後接觸到空氣發生了氧化反應。山藥削皮後被暴露在空氣中，山藥中含的多酚類物質和空氣中的氧發生了氧化反應產生了鄰醌，如果持續與空氣接觸就會再進一步氧化聚合而形成褐色素和黑色素。褐變發生主要有三個條件：多酚勒物質，多酚氧化酶和氧。而且，用菜刀切開山藥的話，山藥與刀的金屬面接觸也可能會變色，包括炒菜時的鐵鍋也是。
山藥去皮切塊後需較長期儲存的，要避免接觸空氣，瀝乾水，用塑膠袋包好放入冰箱裡冷藏為宜。按照每次食用量用塑膠袋進行分裝，分裝後立即放入冰箱上層進行急速冷凍。
山藥切片後不馬上食用，但短期內會食用的，可把削皮後的山藥浸在冷水裡，使其與空氣中的氧隔絕，防止氧化發黑，浸泡在鹽水中效果更好。
山藥去皮後為什麼容易變黑：山藥變黑因為新鮮山藥去皮後接觸到空氣發生了氧化反應。山藥削皮後被暴露在空氣中，山藥中含的多酚類物質和空氣中的氧發生了氧化反應產生了鄰醌，如果持續與空氣接觸就會再進一步氧化聚合而形成褐色素和黑色素。褐變發生主要有三個條件：多酚勒物質，多酚氧化酶和氧。而且，用菜刀切開山藥的話，山藥與刀的金屬面接觸也可能會變色，包括炒菜時的鐵鍋也是。
1、需較長期儲存的
山藥去皮切塊後，不一次性吃完的話，需較長期儲存的，要避免接觸空氣，瀝乾水，用塑膠袋包好放入冰箱裡冷藏為宜。不過，最好是按照每次的食用量用塑膠袋進行分裝，分裝後要立即放入冰箱上層進行急速冷凍。準備拿出來食用前先解凍。
2、需短期儲存的
山藥切片後，不馬上食用，但短期內會用來食用的，可把削皮後的山藥浸在冷水裡，使其與空氣中的氧隔絕就不會變色了。防止氧化發黑，浸泡在鹽水中效果更好。在食用時，待水燒開即直接下鍋即可，無須解凍，既方便又能確保山藥品質。或者選擇放在加有醋的冷水裡，還可泡在檸檬水裡，等炒山藥的時候再撈出來。
山藥削皮後有淡紫色是由於發生酶的褐變導致顏色變紫，褐變的發生主要有三個條件：多酚勒物質、多酚氧化酶和氧。山藥分佈於安徽淮河以南、江蘇、廣東中山牛頭山等地。朝鮮、日本也有分佈。塊莖為常用中藥淮山藥，有強壯、祛痰的功效，又能食用。 ...
1、泡一下再去皮：將山藥用清水洗乾淨，然後放在開水裡泡5分鐘，取出後去皮就不用擔心癢手的問題了。
2、蒸一下再去皮：將山藥用清水洗乾淨，然後放蒸籠裡蒸一下後，取出去皮就不會癢手了。
3、戴手套再去皮：將山藥用清水洗乾淨，然後在手上戴手套或是套個保鮮袋，此時去皮就不會癢手。
4、抹白醋再去皮：在 ...
1、在底下墊一張報紙，菠蘿蜜橫放，帶上手套，切的時候避免粘上菠蘿蜜流出黏糊糊膠水一樣的液體，對邊切開。
2、去掉芯部，把中間白色的部分去掉。
3、把須去掉，去掉後就可把果實取出。
4、這個時候就可以把中間黃色的一個一個菠蘿包取出來。
5、把黃色的果肉剝出來，再把裡面的果核剝出來，吃的是黃色 ...
可以。山藥削完皮之後表面會出現一層黑色物質，這是由於山藥與空氣中的氧氣接觸後被氧化的現象。山藥被氧化後，不會產生有毒物質，對身體沒有傷害，可以放心食用。平時，可以將削好皮的山藥泡在水中，能夠有效預防山藥被氧化的情況。
山藥營養價值：1、澱粉酶：山藥中不但含有大量植物蛋白，含有豐富的山藥澱粉酶以及多酚氧 ...
方法：
山藥切片後需立即浸泡在鹽水中，可防止氧化發黑；山藥泡在加了醋的冷水裡或者泡在檸檬水裡，等烹飪時再撈出潷水，這樣即使不馬上食用，山藥也不會變黑了。山藥變色原因：
山藥裡面的酚類物質和空氣中的氧氣接觸後被氧化，生成了帶有顏色的醌類物質，山藥切片後只要不與空氣直接接觸就不會變黑了。 ...
1、在熱水(自己能承受的溫度，最好不要溫水，沒什麼效果)裡泡幾分鐘，能有效的止癢。
2、用食用鹽搓一搓再泡熱水裡效果會更佳，一定要泡不是洗，洗的沒效果。
3、在米水裡搓洗下止癢效果也很好。
4、把醋沾上手上，記得不要馬上去洗，如果不喜歡醋味的人最好忍一忍，馬上洗掉沒有效果還會繼續癢，如果時間允 ...
1、清水浸泡：在給佛手瓜削皮時先準備一盆清水，將佛手瓜放入水中削皮，這樣可以很好的防止粘液沾到手上。
2、清洗沖洗：可邊用清水沖洗邊削皮，流動的清水帶走外皮上的粘液，這樣也可防止沾手。
佛手瓜又名千金瓜、隼人瓜、安南瓜、壽瓜、豐收瓜、洋瓜、合手瓜、捧瓜、土耳瓜、棚瓜、虎兒瓜等，是一種葫蘆科佛手瓜屬 ...