山藥發紅是怎麼回事

　　１、山藥裡面發紅屬於正常現象。山藥內的一些物質接觸空氣就會被氧化，就會發紅，發紅後也能吃，是無害的。如果覺得不好看，可以在去皮洗淨的山藥裡，加上一小掇鹽拌一下，這樣去皮後的山藥就不會變色了。

　　２、山藥是一味平補脾胃的藥食兩用之品含有澱粉酶、多酚氧化酶等物質，有利於脾胃消化吸收功能，不論脾陽虧或胃陰虛皆可食用，臨床上常用治脾胃虛弱、食少體倦、洩瀉等病症。

　　山藥出現發紅現象一般都是因為它切開後和氧氣進行接觸從而氧化，就像蘋果放置在空氣中會逐漸變黃一樣，這樣的山藥也是可以繼續食用的。我們若想山藥不出現發黃的現象，就可以在切好它之後用清水浸泡它。

　　為什麼山藥發紅

　　山藥是一種營養非常豐富的食材，很多人都喜歡將它放入湯中熬煮食用。但有的時候我們總是會遇見切好的山藥自己變紅的情況，那麼這種情況到底是因為什麼而出現呢？

　　切好的山藥會出現發紅的情況一般都是因為它和氧氣進行接觸從而氧化，這就和切開的蘋果放置在空氣中會逐漸變黃、土豆放置在空氣中會逐漸發黑一樣，這樣的山藥也是可以繼續食用的。

　　我們如果不想要山藥發紅的話，就可以在開始烹飪山藥之前將它放入清水中浸泡，這樣可以將它和空氣中的氧氣隔絕，從而使它不容易出現發紅的現象，這個方法也可以套用在土豆身上。

　　山藥發紅是氧化變質所致，最好不要吃了。山藥具有健脾，補肺，固腎，益精等多種功效。並且對肺虛咳嗽，脾虛洩瀉，腎虛遺精，帶下及小便頻繁等症，都有一定的療補作用。而蓮藕中則含有豐富的維生素及礦物質，所以具有補血，助眠，清涼退火，止血散淤等功效,而且由於蓮藕在人體內產生的綜合作用，還可以對消除神經疲勞，自律神經失調，更年期障礙失眠等症狀的恢復有所幫助。