用料：山藥 1根、醬油10克、鹽5克、芝麻10克、魚籽醬一勺、水一碗、醋兩克。
做法：
1、把山藥洗淨刨絲放進水裡，滴上醋防氧化；
2、把準備好的醬油、醋、芝麻、鹽拌勻做成醬汁；
3、山藥焯一下，撈出放涼後再裝盤；
4、最後澆醬汁海苔剪成細絲裝飾，再放一小勺魚籽醬即可。
用料：山藥 1根、醬油10克、鹽5克、芝麻10克、魚籽醬一勺、水一碗、醋兩克。
做法：
1、把山藥洗淨刨絲放進水裡，滴上醋防氧化；
2、把準備好的醬油、醋、芝麻、鹽拌勻做成醬汁；
3、山藥焯一下，撈出放涼後再裝盤；
4、最後澆醬汁海苔剪成細絲裝飾，再放一小勺魚籽醬即可。
1、食材：麵粉250g、涼水2杯、鹽1勺。
2、麵糰一塊，揉硬一點，可以加點鹽增加筋度。然後蓋上溼布醒半小時。
3、準備清水，開始洗面筋，水很混濁時候就倒到另外一個大點的容器裡，換清水繼續洗，直到換的清水不再混濁。
4、把麵筋攤在籠屜上，大火蒸10分鐘即熟。
5、然後把麵筋切成小塊，備用。
6、洗面時換下的混水要經過至少3小時（時間越長越好）沉澱，水漿分離，最好放在冰箱裡冷藏，分離效果會更好，用勺子輕輕撇去上面的清水，留下粉漿，攪拌均勻，準備蒸涼皮了。
7、在粉漿沉澱期間，準備調料：姜蒜水，姜蒜末加純淨水調勻、黃瓜切絲、辣椒油、香油等。
8、平底盤（鐵盤或搪瓷盤）上抹薄薄一層油。
9、用比平底盤大的鍋燒開水，用湯勺舀1－2勺麵漿，厚度依個人喜好，蒸過一兩張就熟練了，把平盤放到水上蒸，用透明的蓋子蓋上，期間最好不要開啟蓋子。大火蒸2－3分鐘，透過蓋子看到麵漿凝結、透明並鼓大泡就好了。
10、蒸好一張後 把盤底放到冷水上冷卻，以便於揭下涼皮。做好的涼皮每張上要抹油，防止粘連。
11、涼皮切成一指半寬的條，加入麵筋、黃瓜絲、蒜水、鹽、雞精、陳醋、辣椒油，在大容器裡攪拌後盛到盤子裡即可。
1、用同一個容器裝綠豆澱粉，綠豆澱粉和水的比例是1:7或1:8。用最小的碗裝一小碗綠豆澱粉，到入大容器裡面，加入相同容器的水兩碗，攪拌均勻，再加相同容器的水五碗攪拌均勻。等綠豆澱粉和水攪拌均勻上鍋煮，一定要注意小火煮，用勺不停的攪拌，火稍微大一點就會糊，要避免糊鍋。
2、等綠豆澱粉冒小泡泡以後就可以關火了（大約煮3分鐘就會冒泡泡），另一個大容器裝冷水隔水降溫（大約4小時就能定型成涼粉）。
3、等綠豆涼粉完全冷卻，用手觸控就是已經凝固好的涼粉了，倒扣在砧板上，用刀切成自己喜歡的形狀。
4、芫須蔥切細，和油辣椒,白糖,花椒粉,鹽,醬油,醋，麻油一起加入到涼粉裡面，拌均勻即可食用。