1、食材：麵粉250g、涼水2杯、鹽1勺。
2、麵糰一塊，揉硬一點，可以加點鹽增加筋度。然後蓋上溼布醒半小時。
3、準備清水，開始洗面筋，水很混濁時候就倒到另外一個大點的容器裡，換清水繼續洗，直到換的清水不再混濁。
4、把麵筋攤在籠屜上，大火蒸10分鐘即熟。
5、然後把麵筋切成小塊，備用。
6、洗面時換下的混水要經過至少3小時（時間越長越好）沉澱，水漿分離，最好放在冰箱裡冷藏，分離效果會更好，用勺子輕輕撇去上面的清水，留下粉漿，攪拌均勻，準備蒸涼皮了。
7、在粉漿沉澱期間，準備調料：姜蒜水，姜蒜末加純淨水調勻、黃瓜切絲、辣椒油、香油等。
8、平底盤（鐵盤或搪瓷盤）上抹薄薄一層油。
9、用比平底盤大的鍋燒開水，用湯勺舀1－2勺麵漿，厚度依個人喜好，蒸過一兩張就熟練了，把平盤放到水上蒸，用透明的蓋子蓋上，期間最好不要開啟蓋子。大火蒸2－3分鐘，透過蓋子看到麵漿凝結、透明並鼓大泡就好了。
10、蒸好一張後 把盤底放到冷水上冷卻，以便於揭下涼皮。做好的涼皮每張上要抹油，防止粘連。
11、涼皮切成一指半寬的條，加入麵筋、黃瓜絲、蒜水、鹽、雞精、陳醋、辣椒油，在大容器裡攪拌後盛到盤子裡即可。
1、食材：細面 200g、青辣椒 4根、紅彩椒 半個、綠豆芽 200g、金華火腿 一小塊、蔥 半根、鹽 一小勺、醬油 少許、食用油 少許。
2、準備好食材，洗淨，切絲。
3、鍋燒熱後，加入適量食用油。
4、油開後放入蔥花，爆出香味。
5、放入所有配菜，加入少許鹽翻炒兩分鐘。
6、加入細面，加少許鹽，少許醬油，繼續翻炒。
7、裝盤。
1、原料配方
上白麵粉20公斤活鯽魚3公斤白醬油3公斤蝦籽50克鱔魚骨1公斤白胡椒粉25克姜50克紹酒50克香蔥100克青蒜花400克熟豬油2.5公斤。
2、做法
（1）先將鯽魚去鱗鰓，除內臟，洗淨瀝乾，將鍋燒熱，放入熟豬油，至八成熟時，將魚分兩批投入炸酥，不能有焦斑。另將鱔魚骨洗淨後放入鍋內，用少量油煸透。
（2）在鍋內放清水17.5公斤燒開時把浮上的水泡沫打清，再將炸好的鯽魚和鱔魚骨一齊倒入燒沸，待湯色轉白後加入熟豬油250克炸魚的原油)，大火燒透，然後用淘羅過清魚渣，成為第一份白湯。
（3）將熬過的全部魚骨倒入鐵鍋內，先用文火烘乾，然後將3次白湯混合下鍋，放入蝦籽，紹酒、姜蔥燒透，用細湯篩過濾即成。
（4）把麵粉加水揉成麵糰，面和得稍硬一些，夏季可少放些水，其它季節可多放些水，用細刀切成細麵條。
（5）將面下入沸入鍋後，不要攪動，當其從鍋底自然漂起後，撈出在涼開水沖刷一下，再入鍋復燙即撈出。在碗內放熟豬油7.5克、白醬油15克和少許青蒜花，撈入麵條，舀入沸滾的魚湯即成。