山西扯麵正宗做法和配方

　　1、主料：麵粉200g、鹽20g、水50個。

　　2、輔料：小油菜、菠菜、豬肉絲、冬筍、香菇、豆芽。

　　3、調料：鹽、雞精、水澱粉、辣椒麵、醋、蔥油、生抽。

　　4、麵粉中加少許鹽，用涼水和成麵糰，揉勻，揪成大小相同的劑子，搓成條，盤中抹一層油，放入搓好的條碼放好後再刷一層油，用保鮮膜封好，放置10分鐘備用；

　　5、用豬肉、香菇、冬筍、豆芽炒成滷汁，坐鍋待水開後，拿出面劑，手拿兩端，扯成薄而未斷的面片，入沸水鍋中煮熟撈出，澆滷汁即可，也可加入鹽、雞精、醋、醬油、辣椒麵，澆上燒熱的蔥油攪拌均勻食用。

　　1、食材配方：麵粉 400克、水 215克、鹽 1/4匙。

　　2、麵粉中加入鹽，混合均勻後加水揉至麵糰，順一個方向將麵糰揉透，以便面團成筋

　　3、揉好的麵糰揪成小劑子。

　　4、取一大盤，盤上抹上油，將小劑子揉成圓柱狀，依次擺放於盤中，表面刷上薄油。

　　5、用保鮮膜包好，放置醒半小時以上。

　　6、取一小劑子，將其拍按扁，用擀麵杖上下均勻稍擀寬，在中間部位橫壓一下，兩手揪住兩端，在案板和空中使面借彈跳之力扯長，中間橫壓部分形成一道薄膜，從中間部位開始向兩端扯開薄膜，形成一圈封閉的麵條，扯麵即完成。

　　1、麵粉中加鹽，混合均勻後加水揉成麵糰。

　　2、 順一個方向將面軒揉透，以便面軒成筋。

　　3、揉好的麵糰揪成小劑子(我是用刀切的)。

　　4、扯麵的做法和配方 取一大盤，盤面抹上油。

　　5、將小劑子揉成長圓柱狀，依次擺放於盤中，表面刷上薄油。

　　6、用保鮮膜包好，放置醒半小時以上。取一個小劑子，將其按扁，用擀麵杖幹均勻，在中間部位橫壓一下。

　　7、兩手揪住兩端，在案板和空中使面借彈跳之力扯長。

　　8、中間橫壓部分變成一個薄膜，向兩端撕開，扯麵即完成。