山西油糕的做法

　　山西油糕是山西的一道特色小吃，特色特色肯定好吃，下面我就給大家介紹一下山西油糕的做法。

　　黃黏米用適量溫水和麵，然後像洗衣服一樣的揉搓，輕輕一使勁就可以散開即可。

　　用手輕搓，把麵粉撮散。

　　撮散。

　　籠屜鋪好，蒸鍋裡水開後放入蒸布，將和好的年糕面散鋪在籠屜上大火蒸透。

　　蒸大約15-20分鐘，熟透後，年糕面是不會粘蒸布的。

　　蒸熟的年糕面放入瓷盆。

　　旁邊放一盆涼水，用涼水洗手後，趁熱將年糕面像和麵一樣揉數十下，會很燙，揉幾下用涼水洗手，小心燙傷。

　　揉好後面團表面光滑，滴些胡麻油抹在表面上防止乾燥。

　　準備著炒熟的乾麵粉防粘，取適量麵糰按扁。

　　中間加紅糖粉，捏合成半圓形。

　　胡麻油燒熱下入油糕生坯，炸至表面起均勻小泡浮起，顏色至自己喜歡的深淺即可撈起，好吃的黃米油糕就做好了，趁熱吃，特別的軟糯。

　　一大盆油炸糕就做好了。

　　1、食材：糯米粉100g、大米粉20g、溫水85g、油適量、白糖30g、紅糖30g、熟白芝麻5g。

　　2、備好食材：糯米粉、大米粉、白糖、紅糖、溫水、熟白芝麻。

　　3、容器中倒入糯米粉、大米粉和白糖混合均勻。

　　4、倒入溫水和成麵糰。

　　5、案板上放塊紗布（防粘），將麵糰分成15g一個的劑子並搓圓，放在紗布上備用。

　　6、鍋中倒入較多的油和紅糖。

　　7、開中小火將紅糖燒化，漂浮在油麵上，關火。

　　8、等油溫稍微降下來，紅糖沉入油底，依次放入圓子，開小火慢炸，這時不要去動它，可以經常晃動鍋子。

　　9、炸一會後，如果有粘連，可以用筷子輕輕將它們分開，並用筷子在鍋裡划動，使其受熱均勻。

　　10、待外殼稍有點硬度時，可以用勺子來回推動 。

　　11、顏色慢慢變深時轉中火，不停翻炒，直到上色均勻，外殼較硬，呈現糖漿色即可關火。

　　12、撈出後放入碗中，趁熱撒入熟白芝麻拌勻即可。

　　1、原料：麵粉1kg、熟豬板油250g、白糖350g、黃桂10g、花生油280g（實耗）、玫瑰30g、桃仁40g、熟面（蒸熟）10g。

　　2、鍋內加入800克水，燒開後加入熟豬油，攪勻後加入麵粉，用小火加熱，將油、面用勺子攪勻，面燙透後取出，放案板上晾涼，加涼開水250克，分數次加入面中，反覆揉搓至均勻，餳放。

　　3、白糖、黃桂醬、玫瑰醬、核桃仁、熟麵粉混合攪拌均勻成餡。

　　4、燙麵團分成小劑，按成皮，包入糖餡，收口後按成扁圓形。

　　5、平底鍋放入花生油燒熱，放入糕坯，待油糕冒出氣泡時，推至鍋邊，炸2-3分鐘熟透即成。