山西花饃做法

　　花饃的製作：

　　原料：北垣面。

　　輔料：豆子、棗、胡椒等。

　　步驟：

　　1、選好原料後進入揉麵的程式。花饃用的麵粉，在過去用石磨磨面時，取前兩遍的，選最好的精粉。講究的藝人還要用面籮過一遍才使用。

　　2、提前一個晚上發酵水，第二天將發開的酵水和麵粉攪拌，加水起面、揉麵。揉麵最少不低於8遍，揉出的面要光滑而有彈性。

　　3、醒饃，即讓饃發發虛。把捏製好的麵塑品放在熱籠圈裡，再在籠圈中間放一碗熱水，用棉褥蓋嚴，保持適當溫度和溼度，使花饃製品不變形、不乾裂、溼潤光滑。

　　4、待饃發虛後，即可上籠蒸制。花饃上籠蒸制時需注意開水上籠、急火上氣、籠圈封嚴、不忘放氣、大小分蒸、落氣出籠等。

　　5、花饃出籠後，最後一道工序是趁熱著色，這樣可使顏色豔麗，不易褪色。待上好色晾乾，需要組裝的還要用竹籤把輔助的部分與襯托的花瓣等進行組合。

　　1、首先，像蒸普通蒸饃一樣，配置合適比例的麵粉、水、酵母，進行和麵即可。同時將乾紅棗用提前溫水泡發。然後進行發麵，也是基本發麵做法。 然後切出大小均等的面劑子（麵糰），大約有兩個雞蛋大小。將麵糰揉成長條形，用筷子在中間按一下。

　　2、第二步，取兩顆紅棗，將麵條進行“S”纏繞。注意筷子夾出的小槽靠上

　　3、第三步，中間用筷子夾一下，夾緊一些。上蒸鍋，如同蒸普通饅頭一樣，大約三十分鐘即可。這樣，樣式簡單但別緻的花饃就出爐了。

　　棗花饃是一種傳統民俗小吃，主要材料有小麥麵粉，輔料有棗，是流傳於黃河流域很多地方的春節風俗。製作藝術堪稱絕美。“二十八，蒸棗花”，棗花饃是過年較為隆重的儀式之一。

　　稱好麵粉、白糖和酵母粉

　　加入適量水和成乾溼適中的麵糰，蓋溼布室溫發酵

　　當面團發至2至2.5倍大，拉開面團組織呈細密蜂窩狀即可

　　把麵糰排氣反覆揉一會兒

　　把揉好的面分成12個等量的劑子

　　取一份麵糰用擀麵杖擀成圓片，在一邊擺上三顆紅棗

　　把另一邊對摺過來，蓋在紅棗上

　　用鋸齒刀印上花紋，即是荷葉夾的做法

　　花型饃的做法：取一面團搓成長條

　　打成圈，一端的頭壓在圈下，另一端圍著圈纏繞

　　最後把接頭放在底下，頂上放上一顆紅棗

　　全部做好後放在鋪好油紙的蒸籠上

　　對比下，還是花型的放的多一些。然後室溫餳發20分鐘後起鍋蒸18分鐘