山西運城油酥餅怎麼做

　　主料：麵粉200克。輔料：酵母2克、白芝麻適量。調料：食鹽適量、水140克、調和油適量、花椒粉適量。

　　將調和油加熱後倒入麵粉中，稍涼片刻加入熟芝麻，花椒粉和鹽混勻即成油酥；將酵母和鹽放入麵粉中，在將水倒入麵粉中，用筷子攪拌成麵糰，直到沒有乾麵粉，餳30分鐘；將麵糰揉至能拉出大片的薄膜，發酵至1到1、5倍大即可；分割成六個麵糰；擀成薄片拉長，拉長時儘量拉出大片薄薄的膜，拉破沒有關係，這樣才能使表面酥脆，然後在上面抹上芝麻油酥，捲起來壓扁，擀成半釐米厚的圓餅；在圓餅的兩面用刷子抹上一層油，放入平底

　　1、先把溫牛奶倒到面盆裡放入酵母，五分鐘之後放入麵粉和鹽和成光滑的麵糰放溫暖處醒發。

　　2、發酵大概兩倍大用手指摁一個坑不回縮就算是發酵好了。

　　3、準備油酥，茴香面，花椒大料面。

　　4、把醒好的面擀成薄片，抹上油酥。

　　5、撒花椒麵和茴香面。

　　6、從右邊開始往左邊一邊抻一邊卷。

　　7、均勻的分成8個麵糰。

　　8、拿出一個麵糰橫過來搓成長條從右開始往左卷，捲成餅胚。

　　9、擀成圓形，醒發20分鐘。

　　10、平底鍋小火烙制兩面金黃就可以了。

　　1、材料：麵粉300克，酵母3克，黑芝麻碎，五香粉、鹽、少許雞精；

　　2、和麵：用溫水將酵母粉化開放置5分鐘，然後用融入了酵母粉的水和麵。面惑好後放置暖和的地方發酵40到60分鐘；

　　3、做軟油酥：鍋裡倒適量的油，燒至熟，倒入碗中，趁熱加入黑芝麻碎，攪拌均勻後叫適量的五香粉、鹽、少許雞精，然後分次篩入麵粉，拌成粥狀的油麵糊即可；

　　4、做油酥餅：先把面擀成大片，在上面抹上一層軟油酥，對摺後輕輕按扁，擀開，再次抹上一層油酥，並從一邊開始捲起，將卷好的面卷以一頭為中心圍成一圓形的面坯，按偏；

　　5、電飯鍋預熱，在電飯鍋的底和內壁上刷上一層油，放入做好的麵餅，按下煮飯鍵即可；

　　6、烙餅放進去以後，等15分鐘左右，翻個面，再過十分鐘左右就可以出鍋了。