怎麼做油酥餅又酥又脆

　　1、準備好材料和份量，把200克麵粉和95克開水，20克涼水放麵包桶，啟動麵包機和麵10分鐘。

　　2、麵糰揉好後室溫下靜置10分鐘。

　　3、把香腸用小碟裝好，放入電飯煲裡隔水蒸20分鐘，香腸蒸到兩面都是白色就熟透了。

　　4、麵糰平均分成6小份。

　　5、把麵糰擀成薄的麵皮，大小看個人喜歡，小火加熱煎餅機，放入擀薄的麵皮，煎到麵皮凸起就可以翻面了。

　　6、麵皮煎到2面有微微黃色，大概2分鐘就可以煎好了。

　　7、黃瓜切成細條。

　　8、火腿腸對半切開。

　　9、取一張煎餅放上適量的黃瓜條，蘿蔔條和香腸。

　　10、用煎餅把材料捲起來。

　　中筋麵粉400g、細砂糖40g、酵母4g、玉米油40g、清水220g、玉米油95g、豆沙餡適量。

　　將油皮面團的所有食材放入麵包機裡，揉成光滑的麵糰，麵粉的吸水性不一樣，水最好分次加入麵粉裡，根據實際情況增減清水的用量。

　　將揉好的麵糰放入容器裡，蓋上保鮮膜，室溫發酵至兩倍大。

　　用手指在麵糰中間戳個洞，洞洞不回縮不塌陷，說明麵糰發酵到位。

　　麵糰發酵的時候來製作油酥，把200克麵粉放入碗裡，倒入加熱好的食用油，用筷子攪勻，即成油酥麵糰。

　　將發酵好的麵糰揉搓排氣，滾圓後稱重，分次16個大小均等的小麵糰，並揉圓。

　　取一個小麵糰，用手壓成中間厚四邊薄的圓餅狀，包入適量的油酥，像包包子的手法一樣捏緊收口。

　　然後用擀麵棍擀成牛舌狀，自上而下捲成長條形。

　　再用手壓扁，用擀麵棍擀成長條形，將長條形麵糰豎起來，用手壓扁，擀開擀大。

　　包入適量的豆沙餡，也是跟裹油酥的方法一樣整成圓形，用手按扁成圓餅狀。

　　平底鍋裡刷上薄薄的一層食用油，油熱後放入豆沙油酥餅，小火烙至兩面金黃即可出鍋，烙熟的油酥餅兩面都會鼓起，餅起酥就好了。

　　油酥餅做法：

　　1、準備材料：麵粉800g、調和油適量、酵母6g、水適量。

　　2、酵母用溫開水溶解後，靜置三至五分鐘，然後加到麵粉中，一點點的加水，將面和好，放到溫暖處醒發二倍大。

　　3、起鍋熱油後，加入麵粉，小火慢慢的攪拌。

　　4、炒到麵粉變色即關火，勺子不要停，要一直攪拌。

　　5、將發好的面排氣後揪成大小差不多的面劑子。

　　6、將面劑子擀成牛舌狀。

　　7、均勻的抹上油酥。

　　8、從上至下捲起。

　　9、放到一邊醒上十分鐘左右。

　　10、醒好後，將卷好的坯子搓成長條狀，邊搓邊儘量拉長。

　　11、將長條盤起，成餅狀。

　　12、將麵餅輕輕按扁，然後擀成圓形。

　　13、電餅鐺預熱後，塗油，將餅放入，烙二分鐘後，翻面再烙二分鐘即可。