山雞怎麼做好吃

　　乾鍋山雞的做法如下：

　　材料：山雞，芹菜，辣椒，花椒，姜，大蔥，料酒。

　　具體步驟如下：

　　1、鍋置旺火上，燒精煉油至七成熱，放入雞肉炸幹水分撈出；

　　2、鍋內留少許油，燒至五成熱，下幹辣椒，花椒炒香撈出；

　　3、鍋內另燒油四成熱，放入豆瓣，薑片，蔥段炒香上色，摻入滷水，下火鍋料，燒開至沸，熬幾分鐘，撈去料渣，倒入雞塊，加料酒，幹辣椒，花椒，芹菜，白糖，味精，香油，推轉和勻；

　　4、起鍋盛入鋼鍋中，隨鍋鏟，酒精爐一同上桌；

　　5、上桌後，點燃火，用鍋鏟不停的翻炒，至湯幹香氣四溢時就可以了。

　　材料：野雞750克，土豆350克，醬油20克，鹽8克，味精5克，大蔥10克，姜10克，豬油30克，花椒5克，白砂糖20克。

　　步驟：

　　1、 將山雞肉剁成塊，用清水衝淨後，用沸水焯透，撈出備用；

　　2、 將土豆去皮，切成滾刀塊；

　　3、 將鍋置於旺火上，放入豬油燒熱，加上白糖熬成糖色，急速將山雞肉塊放入煸炒上色，添上高湯1000克，加上醬油、精鹽、味精、花椒水、蔥段、薑片；

　　4、 燒開後改小火燉半小時左右；

　　5、 放入土豆塊再燉15分鐘，加上味精即可。

　　材料:

　　排骨半斤，山雞半隻，白糖適量，鹽適量，老抽適量，味精適量，水適量。

　　做法步驟:

　　1、將山雞肉剁成塊，用清水衝淨後，用沸水焯透，撈出備用；2、排骨剁成小塊，也用清水衝淨後沸水焯透，撈出備用；3、將鍋置於旺火上，放入豬油燒熱，加上白糖熬成糖色，急速將山雞肉塊放入煸炒色，加上老抽、鹽、味精、薑片；4、燒開後改小火燉半小時左右；5、最後放入排骨再燉15分鐘，加上味精即可。