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岐山幹拌臊子面的做法

岐山幹拌臊子面的做法

  一、食材:麵條、湯豬頸背肉(切成8毫米左右的肉丁,用生抽、薑末、黃酒醃一會兒)、土豆、芹菜、黃瓜、胡羅卜、青椒、香茹、平茹、藕;

  二、步驟:1、放少許油,將上述食材分別在炒鍋裡炒一下;

  2、加開水(沒過菜料的高度)、鹽、老抽、生抽,煮;

  3、煮開後,再用小火煮15分鐘,即可食用。

岐山面臊子面做法

  1、和麵:選用上好的麥麵粉,用淡鹽水和麵。麵糰要比平時硬一些,反覆揉搓,直至表面光滑。然後靜置30-50分鐘,再次將麵糰揉光。揉的時間長一些,麵糰會更加勁道。

  2、將麵糰擀開,切成粗細均勻的麵條。

  3、將配菜切好。正宗臊子面的配菜包括豆角、豆腐、胡蘿蔔、木耳、黃花等5種配菜。當然也可以根據自己喜好隨意搭配。

  4、將配菜炒好。

  5、再攤幾張薄薄的雞蛋餅切成菱形,把韭菜或蒜苗切碎,作為“漂菜”用。

  6、這個是正宗的岐山臊子肉。

  7、另起鍋 ,將油燒熱,下入準備好的薑絲、五香粉、幹辣椒段,慢火炒香,再倒入較多的食醋,慢火熬出香味。加入熱水,然後下入準備好的配菜和肉臊子及辣椒油,調入鹽和雞精,最後撒上雞蛋餅和韭菜碎,臊子麵湯就做好了。

  8、將麵條煮熟。

  9、取碗,撈入少量的麵條,然後澆上準備好的臊子麵湯,一碗麵白薄筋光,油汪酸辣香的臊子面就做好了。

岐山香臊子面做法

  1、原料:高筋麵粉500克、水250克。

  2、臊子配料:土豆1個、胡蘿蔔1根、柿子椒1個、蒜薹6根、豆腐1塊、黃花菜20克、木耳20克、五花肉250克、雞蛋1個。

  3、調料:鹼1克、辣椒粉5克、花椒粉5克、五香粉5克、醬油20克 、黃酒15克 、醋60克、鹽5克、蔥姜5克。

  4、五花肉切小西片,比指甲蓋大一點就可以了,胡蘿蔔、土豆、柿子椒、木耳、黃花菜分別切小丁備用。

  5、豆腐切1公分的片在油鍋裡兩面煎黃,撈出切成丁,雞蛋打散,烙成蛋皮,在將蛋皮切成小塊,蒜薹斜切小丁,蔥姜切細末備用。

  6、熱鍋放植物油,油量要大一些,是普通炒菜的五六倍左右,中火煸炒五花肉臊子十秒鐘放蔥薑末繼續炒十秒鐘,然後放辣椒粉中小火煸炒。

  7、煸炒約半分鐘出紅油,接著下五香粉和花椒麵炒十秒出香氣,開大火,下醬油和黃酒爆香,接著下醋燒開。

  8、醋味燒出來後倒熱水,熱水要多一些,因為這是湯多面少的品種,燒開後除了蒜薹粒和蛋皮丁以外的所以原料和鹽,開蓋小火燒五分鐘把蛋皮丁放進去接著小火燒。

  9、燒十至十五分鐘後把蒜薹粒放進去燒開就可以關火了,臊子滷就做好了。

  10、做麵條:把鹼和少許鹽放碗中,用涼水調勻後和麵至光滑,然後用溼布蓋上餳三個小時左右最好,這樣出來的面比較有韌性,手工擀成麵條或機器壓麵條,放入開水中煮熟,撈出瀝乾水分,加上臊子滷拌均即可。


素版做法步驟

  1、用料:麵條適量、土豆一個、豆腐適量、胡蘿蔔半根、青辣椒一個、西紅柿一個、平菇六片、幹辣椒適量、鹽少許、生抽醬油少許、花椒粒視口味而定、小蔥一段、生薑兩小片。   2、純素臊子面的做法:將生薑切碎,蔥花切好,準備幹辣椒和花椒粒待用。   3、各種各樣的菜,只要是你喜歡的都可以放在一起,切成丁,待用。   ...

岐山面的做法

  1、首先將淨鍋滑透,在鍋底留少許的油,投入五花肉片炒5分鐘左右;   2、等到五花肉片炒出油份,將蔥段、薑片、紅幹椒節放進去炒;   3、放入秘製香料,用小火炒大約10分鐘;   4、放入細辣椒麵,快速翻炒,直至鍋中的油變成紅色,香料、肉片都有紅色的辣椒粉包裹;   5、向鍋內倒入約100克的岐山香醋,用 ...

最正宗的做法

  將黃花菜、木耳、粉絲用開水泡開,洗淨改刀。黃花菜、木耳切成3釐米長段。粉絲切成15釐米長段。將白豆腐上鍋蒸熟晾涼,切成1釐米見方塊。再取25塊白豆腐切成小方塊,放入油鍋炸成金黃色,撈出來瀝去油,就成炸豆腐,待做臊子用。將大鍋燒乾放入花生油1千克。油熟後放入花椒、大料、蔥、姜,然後放醬油、燒開再放入涼水35 ...

岐山做法

  1、肉洗乾淨,用刀刮淨豬皮(不要去皮),把肥瘦肉分別切開。   2、鍋裡放少許油,油熱轉一下鍋,先下肥肉煸炒一下,也就是把肥肉裡面的油煸出來,肉臊子才會肥而不膩。   3、煸炒到肉皮顏色稍發亮時,趕緊倒入瘦肉(不能煸得時間太長,否則肉乾巴巴的不好吃)。這個過程用中火,要不停翻炒,因為油沒煸出來前,容易糊。 ...

西安岐山哪家好吃

  1、永明岐山面,位於西安友誼西路與勞動南路十字東北角西工大附近,陝西最正宗的岐山臊子面,先後被多家媒體採訪;新2、唯佳岐山面,位於城區西七路西頭的唯佳岐山面,岐山面正宗岐山人經營,薄、勁、光、酸、辣、香體現的淋漓盡致。肉夾饃是人工打的手工饃,饃脆肉香;   3、子午路張記肉夾饃,位於子午路十字東南角,一進 ...

如何做出一碗正宗的岐山

  岐山臊子面做法:   五花肉切小西片,比指甲蓋大一點就可以了,胡蘿蔔,土豆,柿子椒,木耳,黃花菜分別切小丁備用;豆腐切1公分的片在油鍋裡兩面煎黃,撈出切成丁,雞蛋打散,烙成蛋皮,在將蛋皮切成小塊,蒜薹斜切小丁,蔥姜切細末備用;熱鍋放植物油,油量要大一些,是普通炒菜的五六倍左右,中火煸炒五花肉臊子十秒鐘放蔥 ...

怎麼樣才能做出正宗的岐山

  正宗的岐山噪子面的做法:   材料:麵粉適量,黃花適量,木耳適量,雞蛋適量,韭菜適量,豆腐適量,胡蘿蔔適量,豆角適量,肉臊子適量,鹽適量,雞精適量。   做法:   1、準備新鮮麵條;   2、準備漂菜,黃花,木耳溫水泡發,擇去蒂,洗淨,黃花切段,木耳撕小,雞蛋攤餅,切菱形塊,韭菜切碎;   3、準備底菜 ...