一、食材:麵條、湯豬頸背肉(切成8毫米左右的肉丁,用生抽、薑末、黃酒醃一會兒)、土豆、芹菜、黃瓜、胡羅卜、青椒、香茹、平茹、藕;
二、步驟:1、放少許油,將上述食材分別在炒鍋裡炒一下;
2、加開水(沒過菜料的高度)、鹽、老抽、生抽,煮;
3、煮開後,再用小火煮15分鐘,即可食用。
一、食材:麵條、湯豬頸背肉(切成8毫米左右的肉丁,用生抽、薑末、黃酒醃一會兒)、土豆、芹菜、黃瓜、胡羅卜、青椒、香茹、平茹、藕;
二、步驟:1、放少許油,將上述食材分別在炒鍋裡炒一下;
2、加開水(沒過菜料的高度)、鹽、老抽、生抽,煮;
3、煮開後,再用小火煮15分鐘,即可食用。
1、和麵:選用上好的麥麵粉,用淡鹽水和麵。麵糰要比平時硬一些,反覆揉搓,直至表面光滑。然後靜置30-50分鐘,再次將麵糰揉光。揉的時間長一些,麵糰會更加勁道。
2、將麵糰擀開,切成粗細均勻的麵條。
3、將配菜切好。正宗臊子面的配菜包括豆角、豆腐、胡蘿蔔、木耳、黃花等5種配菜。當然也可以根據自己喜好隨意搭配。
4、將配菜炒好。
5、再攤幾張薄薄的雞蛋餅切成菱形,把韭菜或蒜苗切碎,作為“漂菜”用。
6、這個是正宗的岐山臊子肉。
7、另起鍋 ,將油燒熱,下入準備好的薑絲、五香粉、幹辣椒段,慢火炒香,再倒入較多的食醋,慢火熬出香味。加入熱水,然後下入準備好的配菜和肉臊子及辣椒油,調入鹽和雞精,最後撒上雞蛋餅和韭菜碎,臊子麵湯就做好了。
8、將麵條煮熟。
9、取碗,撈入少量的麵條,然後澆上準備好的臊子麵湯,一碗麵白薄筋光,油汪酸辣香的臊子面就做好了。
1、原料:高筋麵粉500克、水250克。
2、臊子配料:土豆1個、胡蘿蔔1根、柿子椒1個、蒜薹6根、豆腐1塊、黃花菜20克、木耳20克、五花肉250克、雞蛋1個。
3、調料:鹼1克、辣椒粉5克、花椒粉5克、五香粉5克、醬油20克 、黃酒15克 、醋60克、鹽5克、蔥姜5克。
4、五花肉切小西片,比指甲蓋大一點就可以了,胡蘿蔔、土豆、柿子椒、木耳、黃花菜分別切小丁備用。
5、豆腐切1公分的片在油鍋裡兩面煎黃,撈出切成丁,雞蛋打散,烙成蛋皮,在將蛋皮切成小塊,蒜薹斜切小丁,蔥姜切細末備用。
6、熱鍋放植物油,油量要大一些,是普通炒菜的五六倍左右,中火煸炒五花肉臊子十秒鐘放蔥薑末繼續炒十秒鐘,然後放辣椒粉中小火煸炒。
7、煸炒約半分鐘出紅油,接著下五香粉和花椒麵炒十秒出香氣,開大火,下醬油和黃酒爆香,接著下醋燒開。
8、醋味燒出來後倒熱水,熱水要多一些,因為這是湯多面少的品種,燒開後除了蒜薹粒和蛋皮丁以外的所以原料和鹽,開蓋小火燒五分鐘把蛋皮丁放進去接著小火燒。
9、燒十至十五分鐘後把蒜薹粒放進去燒開就可以關火了,臊子滷就做好了。
10、做麵條:把鹼和少許鹽放碗中,用涼水調勻後和麵至光滑,然後用溼布蓋上餳三個小時左右最好,這樣出來的面比較有韌性,手工擀成麵條或機器壓麵條,放入開水中煮熟,撈出瀝乾水分,加上臊子滷拌均即可。