川味土豆燒牛肉教程

　　1、材料：牛肉300克、土豆1個、豆瓣醬1勺、薑片3片、蒜瓣4瓣、花椒1小撮、料酒1勺、鹽適量、醋適量、老抽少量、香葉4片。

　　2、土豆去皮洗淨切塊。輔料備用。

　　3、牛肉切塊後清水浸泡1小時，中途換水幾次。濾去血水的牛肉撈起瀝乾。

　　4、沸水鍋中加香葉，入牛肉焯水（煮5分鐘），撈起後沖洗乾淨，瀝乾，去除香葉。

　　5、熱油鍋爆香薑片蒜瓣後入花椒，郫縣豆瓣醬煸炒至出紅油。

　　6、倒入牛肉，和郫縣豆瓣醬混合翻炒均勻。加少量老抽翻炒上色。

　　7、新增開水淹沒食材，大火煮開後加料酒小火慢燉至牛肉軟爛（約3小時）。中途根據需要新增開水。

　　8、牛肉軟爛時必須留有適量湯汁，倒入土豆塊，加鹽，翻炒均勻，加蓋燉至土豆軟爛。

　　9、起鍋前沿鍋邊淋入少量香醋即可。

　　1、牛腩洗乾淨切成2cm小方塊，用刀背剁幾下讓它更容易軟爛。土豆切成滾刀塊用水泡著備用。生薑切片，蔥切段，蒜拍一下就好。

　　2、將牛肉放入鍋中，倒入冷水，煮沸去血水，撈出後瀝乾水分。

　　3、取炒鍋，倒入食用油，覆蓋住鍋底即可。油熱後，將牛肉放入鍋內煸炒到稍微焦黃。

　　4、加入幹辣椒，乾花椒，八角，茴香還有蔥薑蒜炒香，再加入豆瓣醬翻炒一下，最後加入白糖和醬油使牛肉上色。

　　5、加入開水，沒過牛肉，小火燉煮30分鐘，直到牛肉軟爛。

　　6、將事先準備好的土豆倒入鍋中，如果湯汁已經幹了可再加一點水。繼續燉煮10分鐘左右，直到土豆燉軟。

　　7、加入少許食鹽翻炒一下，起鍋即可，川味土豆燒牛肉就做好了。

　　牛肉事先用冷水浸泡2小時，用刀背拍松，切塊。鍋裡燒開水放薑片、花椒、料酒，倒入牛肉塊煮三分鐘去血水；油燒熱，爆香蔥姜和香辣醬；下牛肉、生抽、料酒、糖、鹽，翻炒片刻；移入砂鍋，加適量水，大火燒開，轉小火加蓋慢燉30分鐘；這時將土豆切塊，下油鍋略炸盛出備用；30分鐘後加入土豆，接著燉；待土豆熟軟，放入青椒，大火收汁，勾芡，放少許雞精，盛出，撒上蔥花即可。