川味牛肉粉怎麼做

　　1、主料：牛肉、麵條。

　　2、調味料1：郫縣豆瓣，泡椒泡姜，紅油，料酒。

　　3、調味料2：高湯，鹽，醬油，姜，蒜，幹辣椒，花椒，草果，八角，桂皮、三萘，糖，蔥段，雞精。

　　4、牛肉切粗塊，放入滾水中燙去血水，撈起泡洗乾淨備用。

　　5、燒熱油加入郫縣豆瓣、泡椒泡姜、紅油炒香，放入牛肉、料酒後改中火翻炒均勻。

　　6、將牛肉移入沙鍋，下高湯或者清水，下鹽、醬油、姜、蒜、幹辣椒、花椒、草果、八角、桂皮、三萘、糖、蔥段，燒開後轉小火燉煮兩小時，加味精調均即可。

　　7、另外一個鍋燒開水下面，用了帶一些鹼性面，煮好後撈起放入碗裡，擺數塊牛肉，淋上紅燒牛肉的湯，放進蔥花。當然可以放一些自己喜愛青菜。

　　1、牛肉1000克、白蘿蔔500克、香菇200克、朝天椒6個、香菜2棵、姜1小塊、蒜5瓣、八角2個、豆瓣醬20克、醬油10毫升、食鹽8克、白糖5克、料酒5毫升、食用油20毫升、辣椒粉5克、白芝麻5克、水1000毫升、幹辣椒5克。

　　2、做法：將牛肉切塊、白蘿蔔切塊、香菇切塊、薑切片、蒜切末、幹辣椒切段、香菜切段。

　　3、將牛肉冷水下鍋焯一下，焯水的時候，往鍋裡放入一半的薑片、料酒，放姜和料酒可起到去腥的作用，焯好後撈出牛肉備用。

　　4、倒入10毫升食用油，油熱後放入豆瓣醬、乾紅辣椒煸炒出紅油，然後放入薑片、八角煸炒出香味。

　　5、將焯好的牛肉放入鍋內煸炒，然後加入糖、味極鮮醬油煸炒勻均。

　　6、將水倒入鍋內，然後加鹽調味，待水煮開後，全部倒入電壓力鍋內，選擇牛肉鍵壓至全熟。

　　7、將白蘿蔔焯一下水，然後撈出備用。將香菇焯水，撈出放在白蘿蔔上面。將壓好的牛肉撈出，放入在香菇上面，然後倒入適量的燉肉湯。

　　8、將幹辣椒麵、蒜末、白芝麻放在牛肉上面。

　　9、炒鍋內倒入剩下的10毫升食用油，油溫七八成熱的時候，關火，然後潑在幹辣椒麵上。撒上香菜、小紅辣椒即可放在火鍋爐上。

　　1、草魚魚柳部分切魚片，魚頭和其餘部分用來熬湯。

　　2、魚片加鹽、白胡椒粉、蔥姜水、料酒、蛋清拌勻，最後加澱粉，把表面沒有吸乾的水分給搶了。

　　3、起油鍋，下豬油，六七成油溫，下魚頭和魚骨煎到微微焦黃，倒入開水，加蔥姜，燉煮一個小時。

　　4、水煮系列的菜少不了刀口海椒，花椒和幹辣椒在油裡熗香以後，移到案板上切碎，剩餘的底油把豆芽和青筍絲炒一下，用來打底。

　　5、做水煮魚用豬油和色拉油混合，六成油溫下豆瓣醬、姜蒜米子、榨菜炒香，倒入事先煮好的魚湯，水開後下魚片，切記不要煮太久。

　　6、煮好的魚片倒在豆芽和青筍絲上面，放上刀口海椒、香菜，潑熱油就可以了。