川味的紅燒排骨怎麼做

　　1、先將排骨氽一下，撈起。

　　2、鍋燒熱，放入少量油，稍等一會放入幹辣椒、花椒、姜、蒜、糖，炒2分鐘左右就可以放入排骨、大蔥繼續炒，這是還可加入少量加飯酒。

　　3、等到排骨變色（也就2分鐘左右），放入開水，水量剛剛滿過排骨或稍少一點都可，開大火煮，水開後用小火燉至熟。

　　4、加入適量味精，翻炒一下，關火，再燜5分鐘就可起鍋了。

　　1、犛牛肉加工成2-3裡面見方的塊,稍微大一點,牛肉煮熟後會縮小1/3以上。

　　2、老薑部分切片、大蔥切節和犛牛肉放入容易加料酒碼味30分鐘左右去其腥味。

　　3、鍋中加入水燒開後倒入醃好的牛肉塊，焯水把血水全煮出來，把血水泡沫全去掉。然後將犛牛肉放入容器中瀝乾水分待用。

　　4、炒鍋中加入足量的菜籽油，待油溫升高，生油味去完後轉入小火，放入花椒、八角等香料，再放入蔥薑蒜、泡椒炒香。

　　5、倒入焯水後的犛牛肉,小火翻炒出香味,加入生抽、老抽、豆瓣醬和冰糖,一起翻炒。

　　6、繼續加入大紅袍火鍋底料，小火將火鍋底料炒散，火大容易糊鍋。小火不斷翻炒，炒勻後加入水。

　　7、炒鍋裡面把水燒開後轉入大鍋慢燉上4-5小時即可，如果喜歡吃酥軟一點的可以再燉久一點，記得一次將水加足，中途最好不要再加水，如果要加一定用剛開的開水。

　　8、最後將煮好的面與調料放在一起，就可以了。

　　1、材料：豬大腸500克、胡蘿蔔100克,青椒30克,香菜6克、花生油25克,醬油8克,鹽3克,味精2克,料酒3克,醋3克,白砂糖2克,澱粉(豌豆)10克,大蔥5克,姜3克。

　　2、將豬肥腸切成段，放入碗中，加醬油、料酒醃漬。

　　3、胡蘿蔔洗淨切片，青椒切段，香菜切末；蔥洗淨切花、姜洗淨切絲；澱粉加水調成芡汁備用。

　　4、炒鍋注油燒熱，下入薑絲爆鍋，倒入肥腸煸炒，加入青椒段、醬油、鹽、料酒、白糖、醋及鮮湯，燒透；

　　5、再加味精，胡蘿蔔、香菜、蔥花翻炒幾下，用水澱粉勾芡出鍋即可。