川味雞絲涼麵的調料汁

　　1、用食用油爆炒花椒、薑片，花椒和薑片最好鋪滿整個油層範圍，出香味後撈出花椒和薑片丟掉不要。

　　2、繼續放入蔥白和蒜碎爆炒，直至微黃後關火。再往油中加入生抽、醋、白糖、花椒粉、辣椒油以及一層熟芝麻混合均勻，雞絲涼麵調料就做好啦。

　　1、雞肉、捲心菜、豆芽菜半碗、熟杏仁片半杯、熟白芝麻1小匙、蔥末2大匙、橄欖油、白醋、鹽、糖少許、粗粒黑胡椒粉1小匙、什錦海鮮麵。

　　2、雞肉煮熟撕成細絲，捲心菜洗淨切成絲備用。

　　3、將麵條、豆芽菜入滾水中氽燙瀝乾。

　　4、容器中放入捲心菜絲、豆芽菜、蔥末、麵條，加入鹽、糖、白醋、橄欖油、粗粒黑胡椒粉充分拌勻。

　　5、撒上雞肉絲、杏仁片、白芝麻即可食用。

　　1、香油涼皮汁

　　提前準備絲瓜酌量，香萊酌量，蒜頭幾瓣，郫縣豆瓣醬少量，生抽少量，香油少量，醋少量，香油少量。黃瓜切絲、香萊切段兒、蒜敲扁滾刀塊。將切完的輔材與香油、鮮生抽、豆瓣醬及其醋一同攪拌均勻。

　　2、豆瓣醬碎花生汁

　　提前準備花生仁，蒜泥，芝麻油，生抽醬油，海天黃豆醬，拌飯醬，糖。花生仁去殼，入多功能料理機弄成碎屑。(生的花生仁先炒過再磨，沒有多功能料理機還可以手工製作搗爛。)碎花生，蒜泥，芝麻油，生抽醬油，海天黃豆醬，拌飯醬，少量糖一起攪拌就可以。

　　3、日式風格蘸汁

　　提前準備日式風格鰹魚生抽80Ml，小蔥(蔥根一部分)4cm一節，適當。小蔥剁碎，放進碗中，生抽煮熱以後倒進，生抽的關注度能讓小蔥越來越變軟，少些辛辣食物。調味醬放進冷藏室，或是加些冰塊兒減溫，能夠 稀釋液生抽，不容易過鹹。調味醬新增調均勻就可以。

　　4、家常涼麵汁

　　提前準備大蔥，蒜三四瓣，辣椒粉，生花椒麵，芝麻油，醋，生抽，鹽，糖。碗裡先後放進蔥段、蒜泥、辣子面、花椒麵，再燒滾油澆在碗裡。加生抽一些些(大概一大勺量)、醋一些(比生抽多)、鹽小勺(平常爆炒蔬菜的一半量);糖(稍多一點點)，隨後和勻。嘗下味兒，自主調節各料是多少，重了能夠稍微放一點沸水。