糖醋味調料汁例項操作方法

　　1. 設 計 要 求 甜 酸 並 重 ，回味鹹鮮，清爽可口，是常用複合味之一味汁應具有一定黏度，才有良好的味感。四季皆可運用。一般用於夏季涼拌菜餚的調味，如糖醋蜇卷、糖醋豌豆、糖醋石花菜等。

　　2. 選 用 原 料 精 鹽 、白醬油、白糖、醋、香油。

　　3. 調 制 白 糖 甜 味 和醋酸味是此味的主體。

　　1先 將 精 鹽 、白糖在醬油、醋 中 充 分 溶 化 ，加入香油調勻 。

　　2精鹽一般用於確定基礎的鹹味，白醬油輔助並提鮮，在食用時，首先感覺的是甜酸味，鹹味在回味時有感覺，才能突出甜酸味的風格。

　　1. 設 計 要 求 鹹 、酸、鮮 、香 、衝、清淡、爽口解膩。最宜春夏兩季佐味，一 般常用於鮮美的原料，如魷魚絲、雞絲、三絲等的調味。與其他複合味配合均適宜。

　　2. 選 用 原 料 精 鹽 、醬油、芥末、味精、醋、香油。

　　3. 調 制 先 將 芥 末 粉 加 人 沸 水 攪 勻 ，密閉靜置2 小時製成具有辛香刺鼻的芳香芥末糊。配製中以精鹽定味提鮮，醬油輔助 ，加醋激發衝味和去苦解膩，以突出芥末衝味為佳，進而加人味精。香油調補酸味和衝味，使芥末味具有特殊的辛香衝味。

　　1、製作方法：將青州市薑片表層洗乾淨（無需刮皮，姜皮的作用更強），切割成片狀，用鹽抓勻醃20分鐘。將白醋和老冰糖及其枸杞子放進鍋中加溫，使老冰糖融化，隨後盛入一個乾淨無油漬的可密封性的玻璃器皿放涼備用。將醃漬好的生薑片攥幹水份備用，攥出的生薑水能夠醃漬肉類食品或是做涼拌菜。將攥幹水份的生薑片放進姜醋汁中密封性醃1天就可以，醃的時間越久越進味。

　　2、功效：具備健脾養胃、減肥瘦身、防止脫髮，避免 慢性疾病，提高身體氣血的作用。