糖醋味怎樣調的好

　　調好糖醋味的方法如下：

　　一、現做現用的做法：即先將鍋放在火上，倒入50克油燒熱，下蔥薑末煸炒，待香味透出後，加入適量水、約75克白糖、約50克醋及20克左右醬油，燒開後用水澱粉勾芡，倒入菜餚拌均勻或澆在菜餚上，對成碗汁，在做菜快熟時一起倒入鍋內，淋上水澱粉也可；

　　二、大量配製臨用加入菜餚的做法： 將鍋燒熱後，先倒入 500克白醋，300克白糖，待溶化後，加入15克鹽，35克蕃茄汁，調和均勻，燒開盛出冷卻，即成風味獨特的糖醋汁。

　　糖醋各調料比例為：用料一：地門牌番茄醬2500克、白醋6500克、橙汁250克、白砂糖250克、OK汁1000克、冰花酸梅醬200克、大紅浙醋1000克、冰糖3500克、姜300克、青尖椒300克、味精100克、鹽10克、大紅色素0.01克。

　　用料二：白醋4千克、水1500克、OK汁2瓶、李派林口急汁2瓶、鹽10克、番茄沙司7瓶、葡萄汁400克、糖6千克，乾紅辣椒末10克、檸檬片50克。

　　製作方法：1.將珠蔥、芹菜、胡蘿蔔、雪梨、大蒜、丁香用植物油炒香後加水，放入山楂、香葉、辣椒用中火煮至軟爛，使原料中的呈味物質、營養物質充分溶解於水中，濾渣既成基汁。

　　2、在基汁裡調入番茄醬、辣醬、油玫瑰露、酒蔗、糖鹽，上火熬製成一體，冷卻後加入白醋蒜茸既成。這是一種比較講究的糖醋汁的做法。

　　1. 設 計 要 求 甜 酸 並 重 ，回味鹹鮮，清爽可口，是常用複合味之一味汁應具有一定黏度，才有良好的味感。四季皆可運用。一般用於夏季涼拌菜餚的調味，如糖醋蜇卷、糖醋豌豆、糖醋石花菜等。

　　2. 選 用 原 料 精 鹽 、白醬油、白糖、醋、香油。

　　3. 調 制 白 糖 甜 味 和醋酸味是此味的主體。

　　1先 將 精 鹽 、白糖在醬油、醋 中 充 分 溶 化 ，加入香油調勻 。

　　2精鹽一般用於確定基礎的鹹味，白醬油輔助並提鮮，在食用時，首先感覺的是甜酸味，鹹味在回味時有感覺，才能突出甜酸味的風格。