1、雞肉買回家用溫水清洗幾遍，洗乾淨控幹水待切。生薑去皮，和幹辣椒，蒜一起洗乾淨待切。
2、雞肉切成塊，肉丁不能太厚，切好之後放在乾淨的小盆子裡。
3、姜和蒜切成小丁，幹辣椒也切成小段兒。
4、炒鍋加熱，倒入適量菜籽油。
5、待油熱後，倒入切好的姜蒜和幹辣椒，翻炒幾下。
6、待姜炒出香味，倒入切好的肉，大火翻炒幾下，改中火翻炒。不能讓肉沾鍋。然後放鹽，王守義炒菜調料粉。
7、當肉炒的變了顏色的時候，倒入事先準備的香醋。
8、醋的份量多少根據鍋裡肉的多少而定，沒過肉就可以了。放中火燉十幾分鍾。
9、燉一會兒顏色會變成這樣。快出鍋了。
10、在裝臊子的小盆裡放適量辣椒麵兒，小盆必須是乾乾的，沒有一點水的，辣椒麵兒也可以不放，我喜歡吃辣，所以放了些。
11、大火兩分鐘收汁，將肉倒在裝辣椒麵兒的小盆裡，用不沾水的筷子或者勺子攪拌幾下，讓辣椒麵兒和肉和均勻。臊子就做成了。記住每次用東西舀臊子，必須用不沾水的。不然容易壞。
1、準備材料： 豬肉500克，幹辣椒幾個，大蔥一段，生薑一塊
2、調料： 五香粉、辣椒麵、陳醋、鹽各適量
3、豬肉切丁，鍋中倒少許油，薑末和肉一起下鍋，開始炒肉，一定要用中小火；
4、炒到鍋中的油變清時，加入五香粉、蔥段、和幹辣椒；
5、稍炒一會，肉吸收了五香粉後，加入陳醋，醋要多；
6、經過均勻的攪拌後，肉熟了，這時加入鹽、辣椒粉，攪拌均勻即可出鍋。
7、臊子的儲存方法：臊子用乾淨密封的罐子裝起放冰箱冷藏即可。
1、食材：鯉魚 1條，豆瓣 20g，姜蒜米 10g，幹辣段 10g，花椒 10g，蔥花 10g，鹽 2勺。
2、魚宰殺乾淨，魚身上切花刀，用料酒、蔥白碼味；
3、下油鍋炸制緊皮撈起備用；炒刀口海椒，剁細備用；
4、在魚身撒上刀口海椒，淋上熱油即可。
1、臊子要選五花肉來做，將肉洗乾淨了要控一下水，這樣做出來的肉臊子即使在大熱天也至少能放十天半個月的。
2、接著燒油，油熱了不要先急著下過，而是把油先舀出來一些，再把肥肉倒進去，把肥肉裡的油煉出來了再將瘦肉倒進去，等瘦肉變白了再把舀出來的油倒進去，攪拌一下加薑末進去去腥味。
3、薑末加進去調到中火 ...
以下即為戶縣肉臊子的做法步驟：
主料：瘦肉300g，肥肉100g；
輔料：油適量，鹽4g，八角2個，桂皮2片，醬油適量 ；
將肉洗淨後切成丁末狀；將肥肉倒入鍋中；將肥肉翻炒至出油，使其變成金黃色；放入準備好的瘦肉；將廋肉翻炒至變色；待翻炒至鍋中的油變得清亮後，放入八角、桂皮；往鍋中倒入適量的醬 ...
1、主料：雞腿、馬耳朵蔥、幹辣椒節、花椒、鹽、胡椒、味精、白糖、醋、料酒、色拉油各適量。將雞腿或一整隻雞洗淨改成丁放入碗中用鹽、料酒碼味，微炸成型。
2、鍋置火上，下同燒至七成熱時，倒入雞丁滑熟後，潷起待用。
3、鍋留底油至熱，下幹辣椒炒至棕紅色，下花椒炒香，倒入雞腿，烹入料酒，簸勻加入鹽、味精、 ...
1、準備好雞脯肉，木耳和番茄。把木耳泡發好洗乾淨。
2、把雞蒲肉洗乾淨切片，用生抽，黃豆醬油拌勻，蠔油醃製2小時。
3、把番茄切塊，雞蛋打散備用。
4、鍋裡放油燒熱，下雞蛋翻炒，炒好後盛起備用。
5、然後再放油燒熱，放木耳翻炒，再放番茄翻炒，加適量鹽繼續翻炒，番茄炒出水後，再放炒好的雞蛋一 ...
1、用料：五花肉1000克，辣椒麵1勺，醋2勺，香葉2片，桂皮1塊，八角2個，鹽10克，生抽2勺，薑末少許。
2、上好的五花肉洗乾淨，瀝水，切成一公分左右大小的薄片。
3、肉片不要太厚，一定要薄點，這樣入味更快。
4、鍋內加少許油，等到油7分熱的時候，下切好的肉翻炒。
5、用文火炒肉，炒到 ...
1、準備材料：兔子1000克、幹辣椒50克、醬油1勺、姜1個、蒜1個、花椒20克、雞精1點、香葉3片、桂皮1根、草果1個、茴香10克、草寇1個、料酒1勺、糖1勺、醋1勺、鹽1點。
2、首先準備好需要的食材。
3、鍋中倒油把切好的兔子肉倒入小火炒。
4、炒到沒有什麼水分加醬油。
5、加入所有 ...
1、掛麵煮至7分熟，盛入碗中備用，把青菜也燙熟放入碗中。
2、做鍋放少許油，油熱後放入蒜泥，小米辣，少許蔥花，加入胡椒，鹽，陳醋，醬油，麻辣醬，炒香後加水煮開。
3、把煮好的酸辣湯汁倒入麵條碗中，煮好雞蛋切開，黃瓜切絲放入碗中即可（掛麵不要煮太久，7分熟）。 ...