川式麻辣風味，營養搭配，絕對鮮香可口。
螃蟹洗淨，去殼、腮、內臟，切塊，倒入5大勺料酒醃製10分鐘。炒鍋倒入植物油燒熱，放入花椒、乾紅辣椒炒出麻辣味時，加入薑片和蔥段炒香。
倒入蟹塊，加料酒、糖、醋、鹽、生抽醬油炒均，加入少許清水，蓋上鍋蓋，小火燜10分鐘，最後收汁，加雞精調味即可出鍋。
川式麻辣風味，營養搭配，絕對鮮香可口。
螃蟹洗淨，去殼、腮、內臟，切塊，倒入5大勺料酒醃製10分鐘。炒鍋倒入植物油燒熱，放入花椒、乾紅辣椒炒出麻辣味時，加入薑片和蔥段炒香。
倒入蟹塊，加料酒、糖、醋、鹽、生抽醬油炒均，加入少許清水，蓋上鍋蓋，小火燜10分鐘，最後收汁，加雞精調味即可出鍋。
1、紅薯粉提前泡好，一兩個小時都可以。
2、豌豆粉隨後泡，用量不用太多。
3、水燒開以後，先放紅薯粉慢慢的攪動。記得不要一次性把紅書粉倒進去，要慢慢的流線型的倒。一定要注意，千萬不要把水放多了。放多了，熬出來的涼粉就是稀的。等到紅薯粉倒完一分鐘左右再放豌豆粉。然後繼續熬。豌豆粉放完了兩三分鐘，就改小火。記住一定要不停的攪動，不然就糊了。
4、可以先放旁邊用水涼著。接著做其他的。
5、豆豉切碎備用。
6、豆瓣醬很重要，一定要。
7、鍋裡放油放多一點，然後把豆瓣醬倒進去炒。然後放豆鼓。
8、剩下的豆鼓的話，鍋裡放一點點油，然後炒。然後加水煮開。再放入一點點的紅薯粉，把他們攪動。煮到差不多的時候就可以端出來了。
1、食材：草魚肉400克、白皮黃瓜1條、榨菜50克、生薑5-6片、大蒜1頭、幹尖椒1把、花椒15克、小蔥末適量、鹽1小勺、料酒15克、生粉10克、蛋清、1包水煮魚調料、色拉油200克。
2、3斤左右草魚一條，去頭、內臟、魚骨、魚皮，只留淨魚肉，斜刀片成薄片，加料酒、蛋清、生粉、鹽拌勻。
3、白皮黃瓜去皮籽，對剖後切成厚片，榨菜洗淨切成大片。
4、大蒜、生薑切大片，幹尖椒剪成段，花椒洗淨備用。
5、鍋中倒入100克油，大火燒至七成熱時，依次下入生薑、大蒜、幹尖椒、花椒爆香，小火煉出辣油。
6、轉大火，下入黃瓜和榨菜片爆炒。
7、將水煮魚調料倒入鍋中，加入大半鍋水，大火煮沸後轉小火，再煮15-20分鐘。
8、將煮好的黃瓜撈起置於一大碗中。
9、轉大火，將鍋中湯汁煮至沸騰，下入醃好的魚片。
10、氽至魚片斷生馬上關火，將魚片和湯汁盡數倒入碗中，撒上香蔥末。
11、將剩餘的100克油置於湯勺中，加熱至冒青煙，將熱油澆於魚表面即可。