川菜十大名菜

　　川菜起源於四川、重慶一帶，是中國八大菜系之一，其菜式多樣，取材廣泛，口味多以麻辣為主，那麼川菜中哪些菜最有名呢?今天小編為大家盤點了川菜十大名菜，一起來看看吧!

　　好吃的川菜排行榜前十名

　　1、麻婆豆腐

　　麻婆豆腐是川菜中非常有名的一道家常菜，是以豆腐和肉沫為主要原料加上豆瓣、辣椒麵、醬油等調料製作的，味道麻辣鮮香，不僅在全國都很有名，還揚名海外。

　　2、回鍋肉

　　回鍋肉也是川菜中家常菜的代表菜之一，這道菜是以豬後臀肉、青椒、蒜苗等食材食材製作的，不僅色香味俱全，而且非常下飯，在川菜中有著非常重要的地位。

　　3、夫妻肺片

　　夫妻肺片是源自四川成都的一道傳統名菜，是以牛肉、牛心、牛舌、牛肚等食材為主料滷製後切面再加上花椒麵和辣椒油等製成的紅油，不僅色澤美觀，而且十分麻辣可口。

　　4、宮保雞丁

　　宮保雞丁不僅是川菜中的十大名菜之一，在中國山東、北京、貴州等地也都有這道菜，各地的做法有所不同，這道菜是以雞肉為主料，輔以花生米、辣椒等食材製成，味道十分鮮香可口。

　　5、清蒸江團

　　清蒸江團是源自四川樂山地區的傳統名菜，是以江團魚和火腿為主要食材清蒸製成，菜品造型美觀，魚肉吃起來十分鮮嫩，而且營養也非常豐富。

　　6、東坡肘子

　　東坡肘子是源自四川眉山的一道傳統名菜，也是四川眉山有名的特產，據說是北宋文學家蘇東坡製作的，如今的做法經過多次改善，吃起來肉質軟爛，肥而不膩。

　　7、魚香肉絲

　　魚香肉絲是四川的一道特色名菜，這道菜創始於民國時期，是將豬裡脊肉絲用泡辣椒、子姜、大蒜、糖和醋等佐料炒制而成，味道酸甜可口，非常開胃。

　　8、毛血旺

　　毛血旺也是川菜中的一道特色名菜，起源於重慶，也是重慶旅遊必吃的十大美食之一，是以鴨血、毛肚、豬肉、午餐肉等食材製作而成的，外觀色澤紅亮，味道麻辣鮮香，在全國都非常流行。

　　9、開水白菜

　　開水白菜是四川的十大經典名菜之一，創始於清朝，這道菜是選用北方的大白菜心來製作，輔以用雞、鴨、排骨等熬製的高湯，成菜顏色清新淡雅，味道清香爽口。

　　10、大千乾燒魚

　　大千乾燒魚是四川地區非常流行的一道傳統名菜，是以鯉魚和五花肉粒為主要食材加上各種調料燒製而成，成菜色澤美觀，味道鮮香可口。

　　1、麻婆豆腐：

　　麻婆豆腐是四川省傳統名菜之一，是上河幫蓉派川菜，屬於川菜。名菜典故由來，麻婆豆腐始創於清代同治年間，由成都萬福橋“陳興盛飯鋪”老闆娘陳劉氏所創。因她臉上有幾顆麻子，故稱為麻婆豆腐。陳氏所烹豆腐色澤紅亮，牛肉粒酥香，麻、辣、香、酥、嫩、燙、形整，極富川味特色，陳氏豆腐很快便名播遐爾，求食者趨之若鶩，文人騷客常會於此。有好事者觀其陳氏臉生麻痕，便戲之為陳麻婆豆腐，此言不徑而走遂為美談。飯鋪因此冠為陳麻婆豆腐店。清朝末年，陳麻婆豆腐就被列為成都的著名食品。

　　2、眉山東坡肉：

　　東坡罈子肉又叫“東坡肉”，又名紅燒肉、滾肉、東坡燜肉，是眉山傳統特色名菜；根據歷史記載此菜為蘇東坡首創，蘇東坡的烹調，以紅燒肉最為拿手。他曾作詩介紹他的烹調經驗：“慢著火，少著水，火候足時它自美。”不過，燒製出被人們用他的名字命名的“東坡肉”，據傳那還是他第二次回杭州作地方官時發生的一件趣事。這裡就不再細說。在蘇東坡的《食豬肉》裡有關於此菜烹飪的詳細做法“東坡肉色、香、味俱佳，菜品入口肥而不膩，帶有酒香，十分美味。此菜為漢族傳統佳餚，流行於江浙。川菜廚師在吸收了精髓之後，將其烹製的手法繼承與更加完善，以適合四川人的口味特點需求。烹製時將五花肉切成大塊，用蔥姜墊鍋底，加上酒、糖汁、複製醬油，加入高湯在微火上慢燜而成。

　　3、宮保雞丁：

　　宮保雞丁是四川成都官府菜的代表菜，屬於川菜系列，民間又稱，宮爆雞丁，宮保雞丁中的“宮保”是指的清朝咸豐年間的太子少保“丁寶楨”，太子少保又稱為宮保，所以這道菜是以丁寶楨的名號來定的菜名。名菜典故由來，清代山東巡撫丁寶楨曾經呼叫數十名濟南名廚，為其烹調各種名菜。據說他宴請客人時，每次宴席上都要上一道油爆雞丁；而每次這道菜都令客人讚不絕口，備受歡迎。後擢升為四川總督，他又將此菜帶入四川。經四川廚師的加工改造，其做法更加講究，品質更為精良。後被四川的官員作為貢菜獻給皇帝，發展成為御用的名菜。

　　4、回鍋肉：

　　回鍋肉屬於上河幫蓉派川菜，回鍋肉在川菜中的地位是非常重要的。回鍋肉一直被認為是川菜之首；又稱熬鍋肉，名菜典故由來，傳說這道菜是從前四川人初1、十五打牙祭(改善生活)的當家菜。當時做法多是先白煮，再爆炒。清末時成都有位姓凌的翰林，因宦途失意退隱家居，潛心研究烹飪。他將原煮後炒的回鍋肉改為先將豬肉去腥味，以隔水容器密封的方法蒸熟後再煎炒成菜。因為久蒸至熟，減少了可溶性蛋白質的損失，保持了肉質的濃郁鮮香，原味不失，色澤紅亮。自此，名噪錦城的久蒸回鍋肉便流傳開來。

　　5、東坡肘子：

　　東坡肘子是四川地區經典的地方傳統名菜之一，眉山地方傳統名菜，屬於上河幫蓉派川菜，屬於川菜系，製作材料有豬肘子、雪山大豆等。名菜典故由來，相傳，有一次蘇東坡的妻子王弗在家燉肘子時因一時疏忽，肘子焦黃粘鍋，她連忙加進各種配料再細細烹煮，以掩飾焦味。不料這麼一來微黃的肘子味道出乎意料的好，頓時樂壞了蘇東坡。蘇東坡不僅自己反覆炮製，並留下了記錄，還向親朋好友大力推廣，於是，“東坡肘子”也就得以傳世。

　　6、夫妻肺片：

　　夫妻肺片是一道四川成都傳統名菜，屬於上河幫蓉派川菜，由成都郭朝華、張田政夫妻創制而成；名菜典故由來，相傳在30年代，成都少城附近，有一男子名郭朝華，與其妻一道以製售涼拌牛肺片為業，他們夫妻倆親自操作，走街串巷，提籃叫賣。由於他們經營的涼拌肺片製作精細，風味獨特，深受人們喜愛。為區別一般肺片攤店，人們稱他們為夫妻肺片。設店經營後，在用料上更為講究，以牛肉、心、舌、肚、頭皮等取代最初單一的肺，質量日益提高。為了保持此菜的原有風味，夫妻肺片之名一直沿用至今。

　　7、太白鴨：

　　太白鴨也稱為太白鴨子，是一道川菜。名菜典故由來，相傳始於唐朝，與詩人李白相關。詩仙李白年少隨女搬家錦州隆昌，曲至25歲才離川。在四川遠20年生活中，他很愛吃本地名菜“燜蒸鴨子”。天寶元年，李白受到唐玄宗的寵愛，入京供奉翰林。他以年輕時食過的燜蒸鴨子為原本，用百年陳釀花雕、枸杞子、三七等蒸肥鴨獻給玄宗，皇帝很是高興，將此菜定名為“太白鴨”，太白鴨”便由此歷代相傳，成為四川的一款名菜。

　　8、東坡墨魚：

　　東坡墨魚又名糖醋東坡墨魚，是四川地區傳統名菜，屬於上河幫蓉派川菜，用新鮮墨魚為主料製作而成。此菜特點色澤金黃、外酥內嫩、甜酸微辣、風味濃郁。東坡墨魚”是四川樂山一道與北宋大文豪蘇東坡有關的風味佳餚。相傳蘇東坡去凌雲寺讀書時，常去凌雲巖下洗硯，江中之魚食其墨汁，皮色濃黑如墨，人們稱之為“東坡墨魚”。成為樂山著名的特色名菜，並聞名國內外。

　　9、開水白菜：

　　開水白菜是一道四川名菜，是四川成都宮廷菜經典代表菜，屬於川菜系列；原系川菜名廚黃敬臨在清宮御膳房時創制，後來由川菜大師羅國榮發揚光大，成為國宴上的一道精品。相傳，開水白菜是由頗受慈禧賞識的川菜名廚黃敬臨在清宮御膳房創制的。黃敬臨當廚時，不少人貶損川菜“只會麻辣，粗俗土氣”，為了破謠立證，他冥思苦想多時並經由百番嘗試，終於開先河地創出了“開水白菜”這道菜中極品，把極繁和極簡歸至化境，一掃川菜積鬱百年的冤屈，後來，黃敬臨將此菜製法帶回四川，廣為流傳。建國後，開水白菜成為國宴菜，成為招待貴賓的國宴菜。

　　10、五柳魚：

　　五柳魚是一道色香味俱全的地方名菜，屬於川菜系。詩聖杜甫雖然不是四川人，但他一直久居於四川草堂，在他《不雅觀捕魚歌》中唱出了閉於“太白鴨”的詩歌，還寫了“青青竹筍迎船出，日日江魚入饌來。”足見他對川菜的豐盛原料的興奮之情。五柳魚是四川名菜，唐宋以來早已膾炙人口，傳為杜甫所創。同時還有一個蘇東坡的版本，為杭州西湖邊的一道名菜，後人又成為東坡魚。

　　1、大千乾燒魚——是以鯉魚和五花肉粒為主要食材加上各種調料燒製而成，成菜色澤美觀，味道鮮香可口。

　　2、毛血旺——是以鴨血、毛肚、豬肉、午餐肉等食材製作而成的，外觀色澤紅亮，味道麻辣鮮香，在全國都非常流行。

　　3、夫妻肺片——是以牛肉、牛心、牛舌、牛肚等食材為主料滷製後切面再加上花椒麵和辣椒油等製成的紅油，不僅色澤美觀，麻辣可口。

　　4、東坡肘子——源自四川眉山的一道傳統名菜，據說是北宋文學家蘇東坡製作的，如今的做法經過多次改善，吃起來肉質軟爛，肥而不膩。

　　5、麻婆豆腐——是以豆腐和肉沫為主要原料加上豆瓣、辣椒麵、醬油等調料製作的，味道麻辣鮮香，在全國都很有名。

　　6、宮保雞丁——是以雞肉為主料，輔以花生米、辣椒等食材製成，味道十分鮮香可口。

　　7、開水白菜——這道菜是選用北方的大白菜心來製作，輔以用雞、鴨、排骨等熬製的高湯，成菜顏色清新淡雅，味道清香爽口。

　　8、魚香肉絲——是將豬裡脊肉絲用泡辣椒、子姜、大蒜、糖和醋等佐料炒制而成，味道酸甜可口，非常開胃。

　　9、回鍋肉——是以豬後臀肉、青椒、蒜苗等食材食材製作的，不僅色香味俱全，而且非常下飯，在川菜中有著非常重要的地位。

　　10、清蒸江團——是以江團魚和火腿為主要食材清蒸製成，菜品造型美觀，魚肉吃起來十分鮮嫩，而且營養也非常豐富。