川菜紅燒豬蹄怎麼做

　　食材：豬蹄、辣椒、花椒、八角、蔥段、薑片、料酒、老抽、雞精、白糖；

　　做法：

　　1、豬蹄洗淨，從中間切開，用剁刀剁成長3釐米寬4釐米的塊，入鍋用水煮5分鐘左右，衝乾淨泡沫，瀝乾；

　　2、八角，薑片，花椒，辣椒準備就緒；

　　3、鍋入油，加一勺豆瓣，加入準備好的配料，放入豬蹄，大火翻炒，加入料酒以及老抽；

　　4、加水沒過豬蹄，大火燒開，轉小火慢悶，悶到豬蹄皮能用筷子插入，悶好後加入白糖；

　　5、大火收汁，加入蔥段、雞精，出鍋裝盤即可。

　　紅燒豬蹄做熟後特別腥的處理方法：

　　1、首先把豬蹄斬開，在清水中放入白醋，清水和白醋比例為八比二。將豬蹄放入浸泡10分鐘。

　　2、撈起之後，把豬蹄置於開水中再洗一次。

　　3、最後在鍋中放油，姜，蒜，幹蔥頭，大火翻炒即可。

　　1、原材料：豬蹄300克、冬茹10克、生薑10克、蒜子10克。調味料：花生油20克、鹽10克、味精8克、白糖5克、老抽王10克、麻油5克、溼生粉15克、紹酒、雞湯150克。

　　2、豬蹄燒淨毛，洗乾淨切成決，冬茹切片，薑切片，蒜子肉用油炸金黃。

　　3、燒鍋下油，先放下生薑、豬蹄、灑一些紹酒，煸炒片刻。

　　4、煸炒後加雞湯，用小火燒至酥爛時，再加入鹽、味精、白糖、老抽王燒至熟爛汁濃，再用溼生粉勾芡，淋入麻油即成。

　　5、做紅燒豬蹄燉的時間越長，豬蹄越軟爛。