川菜蒸菜八大碗做法

　　1、清燉羯羊肉

　　此菜為八大碗中的頭牌，集家常清燉羊肉和傳統糊羊之美味於一碗，先經文火慢燉，再由武火籠蒸兩個多小時，食之湯清肉香，厚而不膩。

　　2、紅燒犛牛肉

　　此菜以淨犛牛肉為主料，佐以紅燒五香味汁先煨後蒸而成，色澤微紅，汁濃味厚，口感松嫩筋道，鹹鮮適口。犛牛繁衍生息在青藏高原3000米以上的高寒地區，體軀高大，心肺發達，肌肉緊湊，筋骨結實，港澳市場把犛牛肉譽為“肉牛之冠”。

　　3、黃燜土雞塊

　　此菜以散養土雞為主料，經醃製後裹粉油炸，再上籠蒸兩小時而成。土雞塊皮薄肉韌，筋道耐嚼，湯濃味鮮。

　　4、清蒸香帶魚

　　此菜以帶魚為主料，醃炸蒸燜而成，肉嫩體肥、家常味道，是人們比較喜歡食用的一種海洋魚類，具有很高的營養價值，中醫認為它能和中開胃、暖胃補虛，還有潤澤肌膚、美容的功效。

　　5、酸辣湯裡脊

　　此菜以拌好的牛裡脊為主料，分散投入油勺，炸至熟透。上桌時裡脊重油，使之外酥裡嫩。酸辣裡脊以口味和原料合名，接比例調汁，為西北“酸辣”正宗風味，是大西北地方風味傳統名菜。酥嫩味鮮，酸辣適口，滋汁人盤，響聲大作，裡脊爆張，使人刮目相看，噴噴叫絕。 特點是色澤清亮，有半透明感，吃起來酥脆鮮美，油而不膩。

　　6、牛丸燒白菜

　　是清真傳統名菜，用牛肉手工刀剁成泥，由十餘種不同的佐料結合獨特工藝精緻而成牛丸，配上深熬的牛骨湯與湯煨白菜，清鹹爽舌，香氣撲鼻，口感柔嫩、嘗後唇齒留香。

　　7、煙筍燜豆腐

　　煙筍系竹筍熏製而成，是低脂肪、低糖、多纖維的菜品，滋陰涼血、開胃健脾、清熱化痰、養肝明目。豆腐是我國的一種古老傳統食品，具有養生保健的作用。經常食用就可以有效地減少血管系統被氧化破壞。俗話說：“青菜豆腐保平安”，民間有“豆腐得味，遠勝燕窩”的說法。

　　8、壹品八寶飯

　　此菜將上等白糯米在開水中煮成半熟後撈出，拌入白糖、蜂蜜和勻。在碗中精心布上一層葡萄乾、綠紅絲、大棗、蓮子、花生仁、核桃仁等，再把和勻的半熟糯米裝入碗中，上籠蒸熟。下籠後把碗中的米飯倒扣盤中，澆上蜜汁，色澤豔麗、甜筋油潤，綿甜不膩 。

　　川菜農家菜八大碗的做法有粗細之分。

　　細八大碗指：熘魚片、燴蝦仁、全家福、桂花魚骨、燴滑魚、川肉絲、川大丸子、松肉等；

　　粗八大碗有：炒青蝦仁、燴雞絲、全燉蛋羹蟹黃、海參丸子、元寶肉、清湯雞、拆燴雞、家常燒鯉魚等。

　　滿族八大碗是滿族人家最平常的菜餚。清朝乾隆期間，正值鼎盛時期。"滿漢全席"在飲食業得到發展，滿漢全席分為"上八珍"、"中八珍"、"下八珍"，朝鮮族八大碗被納為滿漢全席之一下八珍。《漢族旗人祭禮考》記載:宴會則用五鼎、八盞，俗稱八大碗，年、節、慶典、迎、送、嫁娶富家多以八大碗宴請，八大碗在當時集中了扒、燜、醬、燒、燉、炒、蒸、熘等烹飪手法。各地的朝鮮族八大碗因地產食材不一，因而菜品也不同。承德的朝鮮族八大碗就地取材，柴雞燉蘑菇、白湯羊肉、幹豆角燉肉、燉牛肉、燉帶魚、白湯冬瓜等以上八道菜，都是用黑鐵鍋，山柴火精心製作而成，無汙染，無異味，屬於純天然食品，深受人們的歡迎。